Gasztrokultúra

ha konfitálok zsírban, akkor a végén a megmaradt zsír az visszahűthető mondjuk egy zsíros deszka partira, esetleg későbbi felhasználásra, vagy az kuka ?

A Tanti Michelin csillaga elég komoly meglepetés, nem?Schleck

Teljesen a radar alól jött. Egy magyar étterem kaphat úgy csillagot, hogy bő fél éve üzemel? 😐 Ez már tényleg nem az az ország, amibe születtem 😊
A séf mondjuk nem nyeretlen kétéves, a Bábel a vezetése alatt egy időben kb. top5 hely volt Pesten.
Iszonyú jó érzés, hogy ma már a legjobb magyar szakácsok kis szerencsével meg jó tulajjal Magyarországon tudják termelni a csillagot.

A Tanti Michelin csillaga elég komoly meglepetés, nem?

értékelni kell ezt a 13. helyezést, 26 csapat volt a döntőben és szerintem szponzorilag, anyagilag bőven felettünk álló országokat vertek meg Molnár Gáborék.
.brk

Ezt a versenyt én abból a szempontból értékelem, hogy a hasonló évszázados történelemmel rendelkező és a kommunizmus uniformizáló hatásától szenvedő volt szoci országok között hogy állunk.
És ott remekül állunk, Széll 10. helyezésénél jobbat például nem ért el még exkomcsi ország a verseny történetében, két éve és most is mi lettünk a legjobbak ebből a régióból, egy kicsivel előzve az észteket.atapapa

plusz nem szabad elfelejteni mekkora presztízzsel bír a budapesti döntő jövőre. mindneképp jó irányba halad a magyar gasztrokultúra és ez örömteli

értékelni kell ezt a 13. helyezést, 26 csapat volt a döntőben és szerintem szponzorilag, anyagilag bőven felettünk álló országokat vertek meg Molnár Gáborék.
.brk

Ezt a versenyt én abból a szempontból értékelem, hogy a hasonló évszázados történelemmel rendelkező és a kommunizmus uniformizáló hatásától szenvedő volt szoci országok között hogy állunk.
És ott remekül állunk, Széll 10. helyezésénél jobbat például nem ért el még exkomcsi ország a verseny történetében, két éve és most is mi lettünk a legjobbak ebből a régióból, egy kicsivel előzve az észteket.

Lyonban erasmusozom, úgyhogy elmentem a Bocuse-ra és hatalmas élmény volt. bevallom elég járatlan vagyok a csúcsgasztronómiában, de így is nagyon élveztem a versenyt. külön köszönet illeti a magyar szurkolókat, akik szívesen adtak nekem sapkát meg zászlót, úgyhogy rendesen ki tudtam venni a részemet a biztatásból én is. értékelni kell ezt a 13. helyezést, 26 csapat volt a döntőben és szerintem szponzorilag, anyagilag bőven felettünk álló országokat vertek meg Molnár Gáborék.

nem is kérdés, hogy kinn leszek a budapesti európai döntőn jövőre, és javaslom mindenkinek, hogy jöjjön, mert ez hatalmas buli

Megint mi nyertünk a Bocuse-on plakátban



Az érdemi versenyen ugyan most "csak" 13. helyen végeztünk, de ez így is példás eredmény

Petrus a IX.kerületben
csupajó

Tudom, hogy már 2 éve megnyílt, és itt van tőlem egy köpésre, de tegnap jutottam el a La Bodegita del Medio-ba, a 7.kerület Dob/Kertész sarkon.  www.labodeguitadelmedio.hu

Nekem tetszett.
Többen voltunk, így kb. az egész étlapot feldolgoztuk (igen, az étlap nem túl tartalmas), és azt kell mondjam jól elkészített, ízletes, eredeti ételekkel találkozhattam.
Yucca chips, egyedi avokádós dip, kreol salsa, manióka pehely, sült banán, szószok és társai.
A kerthelyiség eléggé hangulatos, bent meg ment a zene és a showműsor. A kiszolgálás pörgős, a kaják hamar készen lettek, pedig rengeteg vendég voltak.
Nekem negatívum a kötelező borravaló, mivel ilyenkor úgy érzem, hogy nem nézik ki belőlem, hogy egyébiránt honorálnám a fáradozásaikat, de ez egyre több helyen, pláne a 6-7 kerületek bulinegyedében a sok külföldi miatt egyre elterjedtebb. Attól még utálom.
Törzsvendég nem leszek, de egynek fasza volt, ajánlható kategória.

Molnár Gábor bejutott a Bocuse d'Or döntőjébe, így Széll Tamás után másodjára is lesz magyar Franciaországban.

Orbán nagyon rápörgött a témára, megpályáztuk és meg is nyertük a 2016-os európai selejtező rendezési jogát, némi állami pénzzel megtámogatva (Kelet-EU-ban még nem rendeztek ilyen versenyt)atapapa

Lyonban leszek, így biztos, hogy kimegyek majd szurkolni 😊

Molnár Gábor bejutott a Bocuse d'Or döntőjébe, így Széll Tamás után másodjára is lesz magyar Franciaországban.

Orbán nagyon rápörgött a témára, megpályáztuk és meg is nyertük a 2016-os európai selejtező rendezési jogát, némi állami pénzzel megtámogatva (Kelet-EU-ban még nem rendeztek ilyen versenyt)

A Borkonyha is csillagos lett. 😊

bevizsgáltatod a gombát pl , vagy bízol benne hogy a tapasztalataid nem csalnak meg?
múltkor tinóru félékből csúnyán elvéreztem egy kis beszerzés során...
eléggé gondolkodom is valami alapszintű tanfolyamon az érdekesség mellett elég hasznos is lehet!
haverom gombavizsgálót szeretne csinálni, de az már egy kicsit soknak tűnik... 😊yooker

Persze, minden alkalommal bevizsgáltatom 😊 Piacon ingyenes. Én is akartam gombaszakértői vizsgát tenni, február 22-ig még be lehetett volna csatlakozni egy esztergomi tanfolyamra, de sajnos nem jött rá össze a lé (140k lett volna vizsgadíjastól + utazási költség) De hosszú távú terveim között szerepel a dolog 😊
A tinórúfélék az egyik kedvenceim, viszonylag könnyű megismerni: felülről olyan mint egy hamburgerzsemle, alulról meg mint a szivacs 😀 Ha ennek megfelel már gyűjtöm is be, a pontos meghatározás persze a szakértő feladata.

Én meg a vadon termő alapanyagokra kattantam rá mostanság 😀 Pl. a yooker által is szóba hozott gombára, télen pl. téli fülőkét gyűjtöttem, amit a japánok enokitake néven termesztenek, és elvileg gyógyhatású... Szinte az egész évben lehet fogyasztható gombafajokat találni. És szerintem sokkal jobb érzés saját magad által gyűjtött/termesztett, mint boltban vásárolt alapanyagokból étkezni.
De pl. most nyílik a medvehagyma is, ami szintén kedvező élettani hatásokkal bír, imádom 😊 Lehetne sorolni, ilyen szempontból nagyon jó helyen vagyunk 😊Rataxes

bevizsgáltatod a gombát pl , vagy bízol benne hogy a tapasztalataid nem csalnak meg?
múltkor tinóru félékből csúnyán elvéreztem egy kis beszerzés során...
eléggé gondolkodom is valami alapszintű tanfolyamon az érdekesség mellett elég hasznos is lehet!
haverom gombavizsgálót szeretne csinálni, de az már egy kicsit soknak tűnik... 😊

...
De pl. most nyílik a medvehagyma is, ami szintén kedvező élettani hatásokkal bír, imádom 😊 Lehetne sorolni, ilyen szempontból nagyon jó helyen vagyunk 😊Rataxes

de jó, akkor egy hónapon belül elárasztják a Boráros teret (is) a svéd medvehagyma-árusok...slowmotion

Szerintem már most van 1-2 😊

...
De pl. most nyílik a medvehagyma is, ami szintén kedvező élettani hatásokkal bír, imádom 😊 Lehetne sorolni, ilyen szempontból nagyon jó helyen vagyunk 😊Rataxes

de jó, akkor egy hónapon belül elárasztják a Boráros teret (is) a svéd medvehagyma-árusok...

Ami érdekes, hogy magában a tésztában nincs tojás, csak víz és liszt.
Sobri Jóska

Durumtészta, a digóknál általában ez az alaptészta

Én meg a vadon termő alapanyagokra kattantam rá mostanság 😀 Pl. a yooker által is szóba hozott gombára, télen pl. téli fülőkét gyűjtöttem, amit a japánok enokitake néven termesztenek, és elvileg gyógyhatású... Szinte az egész évben lehet fogyasztható gombafajokat találni. És szerintem sokkal jobb érzés saját magad által gyűjtött/termesztett, mint boltban vásárolt alapanyagokból étkezni.
De pl. most nyílik a medvehagyma is, ami szintén kedvező élettani hatásokkal bír, imádom 😊 Lehetne sorolni, ilyen szempontból nagyon jó helyen vagyunk 😊

Én mostanában a Vapiano éttermekre vagyok rákattanva, amióta nyilt a Westendben is egy.
Nem drága, és a tészták nagyon faszák. Igazi olaszos feeling, nem agyonfőtt tésztákkal, könnyű szószokkal.
Ami érdekes, hogy magában a tésztában nincs tojás, csak víz és liszt.
Az egész kaja ott készül az ember szeme elött, azt pakolnak bele az alapanyagokból az adott kreáción felül, amit csak akarok.
Nekem az arrabiata a kedvenc, kis tejszínnel, de van rengetegféle opció.
Maga a hely német találmány olaszos neve dacára.
Amit nem csípek, hogy sorbanállós, nem felszolgálós, de a szemem elött, instrukcióim alapján készülő kaja ezt ellensúlyozza.
Bátran ajánlok egy próbát, akinek javasoltam, még senki se bánta meg.
A levesek, saláták, pizzák is jók, de a tészta az igazi. 😉

Pár napja belebotlottam a LIDL-ben egy akcióba...
Shimeii gombát ajánlottak a csomagoláson egy pofonegyszerű de ígéretes recepttel! Kipróbáltam és nem okozott csalódást, sztem érdemes kipróbálni!

fogni kell a gombát és borecetes, babérleves ,sós vizben 10 percig főzni. közben olajon (lila)hagymát fonnyasztani majd rá a gombát, még pici só ,bors,oregánó ízlés szerint és egy kevés koktélparadicsom darabolva ! majd ezeket szépen lesütni....
Komoly vendégváráson vagy fontos vacsorán 😊 is el lehet sütni , de pl 2 és fél éves fiam szerint Mennyei! 😊

 are-you-hungry-for-this.tumblr.com/

Határozottan tetszetős. 😀

Talán a télen volt szó a bite bakeryről, pár hete a Nyugatinál járva megéheztünk, hát teszteltem.
Kolbászos perec: kissé száraz, cserébe zsíros jószág. Kár érte, mert egy kicsivel omlósabb perecen ütött volna a hús.
Fahéjas csiga. A lányom állítólag nem szereti a fahéjat. Ezt az utolsó morzsáig megetette. Nem rossz, de nem is forradalmi alkotás.
A legjobban a mogyorókrémes tekercs jött be, bár egy kissé "amerikai" volt (amikor már túl édes egy édesség), de lehet hogy ha nem ezt eszem a végén, hanem ez megy üres gyomorra kávé mellé, akkor ez sem zavar.

Szóval nem mondom azt, hogy kihagyhatatlan, de egynek jó volt.

Viszont a kiszolgálás tökéletes volt, fiatal, de mégis udvarias és rendkívül figyelmes arcok. Egyiken se látszódott még a nyoma sem a munkaundornak, végig mosolyogtak, ahogy azt kell(kéne)

képmagyarázó:
 deadspin.com/the-great-american-menu-foods-of-the-states-ranked-an-1349137024

...
MMMS

Én medvehagyma krémet fogok eltenni jövőre ezzel az olivás/sós megoldással, de legalább egy mázsányit 😀 Nem is értem hogy idén miért nem léptem meg...

Amatőr kérdés következik: 10%-os ecetet helyettesíthetek 20-assal savanyúságokban úgy hogy fele annyit teszek bele? 😊 Rám szakadt pár kiló zöldparadicsom, és különböző receptek alapján akarom eltenni, de egyikhez 20-as, másikhoz meg 10-es kell...
Rataxes

igen ha dupla olyan töménységű, akkor fele annyit kell belerakni plussz vízzel kiegészíteni!sutianap

Köszi!
Kész is, végül ilyenből lett 10 üveggel: