Gasztrokultúra

huhuuuu, végre megérkezett!
 vallalkozoi.negyed.hu/vnegyed/20120815-ettermet-nyit-a-hooters-nem-dobhatja-ki-a-kis-mellu.html

Amit írtál, azt nem vágomGyurma Pappa

Van náluk a brownie, ami forró állapotban kap a nyakára a szokásos gyorséttermi fagyiból.
A blondie a brownie fehér(csokis?) változata, kicsit talán túl édes, de ha egy éven át csak azt kéne ennem, az se lenne gond. A tavalyi Tampa-vereség előtt Zemanlával azt ettünk a Burgerben. Legalább valami miatt nem volt keserű a szánk 😛

A szósz is olyan, hogy mindegy, ki mit szeret. Elég jó az édes csiliszósz hozzá, de én majonézzel ( 😀 ) is szeretem.hajdu

Nálam a majonéz és a paradicsom kombinációja olyan dolog, ami még a világ legprosztóbb szendvicsét is képes életre kelteni. Komolyan, ha bárhol egy "alap" felvágottra rátesznek friss parit és egy jófajta majonézt (na erre finnyás vagyok), ott én vagyok a leghálásabb vendég.

Az utóbbi időben (2-3 hónapja) elég rendszeresen csinálok én is hamburgert. Általában vegyesen 2/3 marha 1/3 disznó. Kicsit többféle fűszert (mustár, worchester szósz, paradicsompöüré, cukor, ilyesmi) teszek bele, mint Gyurma, de talán nem is ez a lényeg, hanem a karamellizált hagyma. Egyszerű: viszonylag vastag karikára kell vágni a hagymát, sózni, borsozni és kevés vajon megpirítani. Ha majdnem kész, (egy közepes fej hagymához egy kávéskanál cukrot számítva) hozzáteszed a cukrot és kb 3 perc alatt frankón megkaramellizálódik. Ha legközelebb jöttök Ata, nem rántott csirke lesz, már látom. Érdekes, hogy zöldséget nem nagyon teszünk bele, legfeljebb uborkát meg paradicsomot.
A szósz is olyan, hogy mindegy, ki mit szeret. Elég jó az édes csiliszósz hozzá, de én majonézzel ( 😀 ) is szeretem.

A nagyon jampi gasztrónácik szerint még azt se kell beletenni, de én még nem vettem a bátorságot, hogy anélkül készítsem.

Mondjuk (hozzád képest) ritkán szánom el magamat a házi hambikészítéshez, egy sarokra van a Burger King és a Whoppernél sokkal jobbat nem tudnék alkotni. Legutoljára akkor csináltam, amikor a tatárbifsztekhez vetettem az asszonnyal marhát és nem voltam elégedett a hús minőségével, így lett belőle hambi.

Ha már junkfood a téma, bárki ismeri a Burger Kingből a blondie-t? Gyilkolni tudnék azért a cuccért.
atapapa

Érdekes, én is a Whoppert bírom, de van egy hangulata, amikor a 2 cm magas levágott PVC csőbe formázgatom a pogácsákat 😀

Ha junk food akkor egyértelműen nálam a kebap a nyerő, itt van Pécsen a belvárosban egy 24 órás, italozások után ott ettünk, és ha gyorsan kell valami, akkor most is ott eszek napközben is 😊

Amit írtál, azt nem vágom, de a ha már Burger King, akkor a kis rákocskák, azzal a feltuningolt ízű rózsaszín szósszal (amit nem tudok előállítani, mert még a Gordon Ramsey féle sem annyira intenzív 😀) mmmmm 😊

A másik a sült édeshagyma. Lisztbe forgatva kisütve. Édeshagymát nem igazán szokták kisütni, de nekem bejön, egyedi íze van, és hozzátesz a hamburgerélményhez.Sobri Jóska

Na ez jó, az édeshagymát még nem próbáltam, a húgom kedvence a sült hagyma (a hamburgerezéshez szoktam neki csinálni, de megcsinálja néha magának is, csakúgy, délutáni csipegetéshez), szóval kipróbáljuk amit írtál.

Most azon vagyunk a faterral, hogy építsünk egy hal füstölőt. Németországban, amikor Warnemündeben jártak apuék, akkor ott a tengerparton számtalan mobilbüfé volt, és hoztak is onnan halat, és imádjuk mindannyian. Igazából nem nagy dolog, és bármit fel lehet füstölni. Ez úgy jön ide, hogy a család többi része már nagyon unja a hamburgert és a grillezést 😀

Jól hangzik. Aki nagyon tutit akar csinálni, az előtte egy jobb hentesnél szerezzen be marhavesefaggyút, ami nem viszi el a hús ízét, viszont baromira jól összefogja a darált húst, nem fog egyáltalán "szétperegni" sütés alatt.
atapapa

Én vágóhídról szerzem be, illetve kötöttem egy dealt az egyik haverral, akinek étterme van, és ha akarok csinálni hamburgert, egy héttel korábban szólok neki, és a bélszín "nyesedékét" megkapom darálva (persze nem ingyen sajnos 😀), amit feltuningolok hol sertés hússal (sima dagadót szoktam használni, némi combbal), hol marhával (általában hátszín, nagyon ritkán, ha grillezéssel kombinálom a hamburgersütést, akkor rostélyos), attól függ milyen kedvem van. A zsemlét is magam csinálom.

Fűszer a pogácsában: csak só és bors.Gyurma Pappa

A nagyon jampi gasztrónácik szerint még azt se kell beletenni, de én még nem vettem a bátorságot, hogy anélkül készítsem.

Mondjuk (hozzád képest) ritkán szánom el magamat a házi hambikészítéshez, egy sarokra van a Burger King és a Whoppernél sokkal jobbat nem tudnék alkotni. Legutoljára akkor csináltam, amikor a tatárbifsztekhez vetettem az asszonnyal marhát és nem voltam elégedett a hús minőségével, így lett belőle hambi.

Ha már junkfood a téma, bárki ismeri a Burger Kingből a blondie-t? Gyilkolni tudnék azért a cuccért.

Hamburger témakörben a rajongók számára két meglátás, ami nekem bejött, aztán persze ízlések és pofonok.
Én szeretek majd' mindent csípősen. Hamburgerhez ideálisnak tartom a karikára szeletelt jalapeño paprikát, marhahúshoz optimális az íze. Nagyon csíp amikor kell, (de nem agyonvágva az ízérzékelést, hanem inkább kiemelve az ízeket), és nem csíp amikor már nem kell.
A másik a sült édeshagyma. Lisztbe forgatva kisütve. Édeshagymát nem igazán szokták kisütni, de nekem bejön, egyedi íze van, és hozzátesz a hamburgerélményhez.

...Gyurma Pappa

Légli Ottó édesapám általános iskolás padtársa 😊 .brk

Kicsi a világ 😀 De akkor ezek szerint tényleg jó arc, és nem csak "kereskedelmi" okokból az, ha jól veszem ki.

...Gyurma Pappa

Légli Ottó édesapám általános iskolás padtársa 😊 olyan mennyiségű bizniszt szoktak lebonyolítani évente egyszer, hogy a határon lekapcsolnák szerintem szeszcsempészet miatt.

btw, catattack:
javaslom Révfülöpön a Rév büfét (500 ft/kancsó rizlingfröccs) Keszthelyen meg a Csaba Borozót (580/1,2 l rizlingfröccs). borzalmasak, de egy kancsó után már csúszik elég könnyen 😊

Jól hangzik. Aki nagyon tutit akar csinálni, az előtte egy jobb hentesnél szerezzen be marhavesefaggyút, ami nem viszi el a hús ízét, viszont baromira jól összefogja a darált húst, nem fog egyáltalán "szétperegni" sütés alatt.
atapapa

Én vágóhídról szerzem be, illetve kötöttem egy dealt az egyik haverral, akinek étterme van, és ha akarok csinálni hamburgert, egy héttel korábban szólok neki, és a bélszín "nyesedékét" megkapom darálva (persze nem ingyen sajnos 😀), amit feltuningolok hol sertés hússal (sima dagadót szoktam használni, némi combbal), hol marhával (általában hátszín, nagyon ritkán, ha grillezéssel kombinálom a hamburgersütést, akkor rostélyos), attól függ milyen kedvem van. A zsemlét is magam csinálom.

Fűszer a pogácsában: csak só és bors. Hagyma, saláta, paradicsom, házi chili paprika kerül bele a zsemlébe, illetve bacon, de azt okosan kell csinálni, mert hajlamos kiszáradni.

Szószválaszték: szokásos ketchup, mustár, majonéz, a "hagyományos" ízek kedvelőinek, és van egy titkos BBQ receptem (igazából nem a sajátom, haverom tanulta egy bp-i nevesebb étteremben 😊 ), illetve egy őrülten csípős szószom, amit nagyon ritkán csinálok, mert otthoni paprikából van, ami éves szinten 5-8 darabot hoz, és minden évben magamnak kell újjáültetnem, külföldről kaptam az eredeti magokat.

Imádom a hamburgert, ha nem tűnt volna fel, 2,5 éve tökéletesítem, tavaly nyáron hetente többször is csináltam, hogy javuljon a technikám, egyébként 1-1,5 havonta van "rendezvény", ahol csinálom 😊

Balaton körül tud ajánlani valaki pincészetet, kocsmát korrekt helyi borokkal?catattack

Csopak - Söptei Pincészet! 5*adyno12

Déli part:  legliotto.hu/
Északi:  www.laposabadacsony.hu/

Mindkettő inkább magasabb kategória, de egyik sem vészes. Léglinek a testvére fazekas, és nála lehet több napos szállást is kérni, folyamatos zabálások keretében. A Laposa pincében nem ajánlom a hotelben megszállást (elég drága), viszont annyira korrekt boraik vannak, nem drágán, hogy csuda.

Szerk: közben olvastam, hogy más a cél, akkor ez most "egyébként ajánlom" rovat 😀

Balaton körül tud ajánlani valaki pincészetet, kocsmát korrekt helyi borokkal?catattack

Csopak - Söptei Pincészet! 5*

Körbetekerjük. Balaton parti téma játszik!catattack

akkor menjetek be mindenhova. ugy egyaltalan videken kinek nincs vagy ki nem tud 10 percen belul franko hazibort szerezni ?Fake

Próbáltam intellectuel lenni!
Ez volt az A tervem.

lehet kicsit bátrabban fűszerezni, de fontos, hogy a hagymt jó apróra vágjuk fel. akár le is darálhatjuk.
érdemes jól szétlapítani, mivel ugye összeugrik kicsit. első pár próbánál szétesett nekem, aztán ráéreztem a kellő hőre, meg olajmennyiségre illetve, hogy mediumra kell ezt is megsütni. az elkészítésnél a titok a gyorsaság, zsemle be sütőbe fél percre és kb akkor kivenni amikor a húst le..brk

Jól hangzik. Aki nagyon tutit akar csinálni, az előtte egy jobb hentesnél szerezzen be marhavesefaggyút, ami nem viszi el a hús ízét, viszont baromira jól összefogja a darált húst, nem fog egyáltalán "szétperegni" sütés alatt.

Hozzáteszem, ez nem csak zsömlével, bucival működik, pl. ciabatta kettévágva, a belseje egy nagyon picit vajas serpenyőben lepirítva is nagyot tud alkotni.

Emlékszem hogy meglepődtem, amikor tőlünk nyugatra egy Mekiben a csaj megkérdezte a rendelésem után, hogy a hambihoz használt "zsömle" teljes kiőrlésű legyen-e 😀atapapa

igen, csak a ciabatta elég kicsi. én azt a sötétbarna nagyobb bucit szoktam venni, abba lehet tenni anyagot 😊

tenorx: ja igen, az a különbség, hogy ez hús az meg egy fasírt. nagyon nem hiányzik belőle sem a zsemlemorzsa, sem a tojás. emlékszem amikor először megcsináltam ezt, nizzai deja vú-m volt, ahol életem legjobb hamburgerét ettem egy amerikaiak által üzemeltetett helyen. ott kérdezték meg tőlem, hogy mennyire kérem a húst átsütve.

jut is eszembe bacon is kurvajó még bele, de ezek már mind ízlés kérdése, amit leírtam az alaphambi.brk

Pedig tökéletes így is 😊

Balaton körül tud ajánlani valaki pincészetet, kocsmát korrekt helyi borokkal?catattack

A Balatontól észak-kelet* (baszki), úgy 300km-re tudok 1-t Egerben.

Körbetekerjük. Balaton parti téma játszik!catattack

akkor menjetek be mindenhova. ugy egyaltalan videken kinek nincs vagy ki nem tud 10 percen belul franko hazibort szerezni ?

Körbetekerjük. Balaton parti téma játszik!

Balaton körül tud ajánlani valaki pincészetet, kocsmát korrekt helyi borokkal?catattack

elég tág fogalom 😀

Balaton körül tud ajánlani valaki pincészetet, kocsmát korrekt helyi borokkal?

Emlékszem hogy meglepődtem, amikor tőlünk nyugatra egy Mekiben a csaj megkérdezte a rendelésem után, hogy a hambihoz használt "zsömle" teljes kiőrlésű legyen-e 😀atapapa

Igen, ilyen alkalmaknál először én is csak pilláztam. Aztán miután a 3. hamburgerezőben voltunk (na nem egymás után of course) és minden alkalommal megkérdezték, akkor kezdtem hozzászokni.

prima cba-kban (a ráday végénél lévőben tuti) méretesebb ciabattat is kapni és igen jó.

lehet kicsit bátrabban fűszerezni, de fontos, hogy a hagymt jó apróra vágjuk fel. akár le is darálhatjuk.
érdemes jól szétlapítani, mivel ugye összeugrik kicsit. első pár próbánál szétesett nekem, aztán ráéreztem a kellő hőre, meg olajmennyiségre illetve, hogy mediumra kell ezt is megsütni. az elkészítésnél a titok a gyorsaság, zsemle be sütőbe fél percre és kb akkor kivenni amikor a húst le..brk

Jól hangzik. Aki nagyon tutit akar csinálni, az előtte egy jobb hentesnél szerezzen be marhavesefaggyút, ami nem viszi el a hús ízét, viszont baromira jól összefogja a darált húst, nem fog egyáltalán "szétperegni" sütés alatt.

Hozzáteszem, ez nem csak zsömlével, bucival működik, pl. ciabatta kettévágva, a belseje egy nagyon picit vajas serpenyőben lepirítva is nagyot tud alkotni.

Emlékszem hogy meglepődtem, amikor tőlünk nyugatra egy Mekiben a csaj megkérdezte a rendelésem után, hogy a hambihoz használt "zsömle" teljes kiőrlésű legyen-e 😀atapapa

igen, csak a ciabatta elég kicsi. én azt a sötétbarna nagyobb bucit szoktam venni, abba lehet tenni anyagot 😊

tenorx: ja igen, az a különbség, hogy ez hús az meg egy fasírt. nagyon nem hiányzik belőle sem a zsemlemorzsa, sem a tojás. emlékszem amikor először megcsináltam ezt, nizzai deja vú-m volt, ahol életem legjobb hamburgerét ettem egy amerikaiak által üzemeltetett helyen. ott kérdezték meg tőlem, hogy mennyire kérem a húst átsütve.

jut is eszembe bacon is kurvajó még bele, de ezek már mind ízlés kérdése, amit leírtam az alaphambi

....brk

egyetértek abszolút. a receptet meg várom kíváncsian 😊Szobi22

kb 4 adag húshoz:
- 30 dkg darált marhahús
- 30 dkg darált sertéshús
- 1 vöröshagyma
- 4 teáskanál Worcester-szósz
- 2 teáskanál mustár
- 2 teáskanál ketchup
- 1/2 teáskanál őrölt bors
- só

lehet kicsit bátrabban fűszerezni, de fontos, hogy a hagymt jó apróra vágjuk fel. akár le is darálhatjuk.
érdemes jól szétlapítani, mivel ugye összeugrik kicsit. első pár próbánál szétesett nekem, aztán ráéreztem a kellő hőre, meg olajmennyiségre illetve, hogy mediumra kell ezt is megsütni. az elkészítésnél a titok a gyorsaság, zsemle be sütőbe fél percre és kb akkor kivenni amikor a húst le. ja, húson olvasztjuk a cheddar sajtot a sütés kb utolsó egy percében. nálam így szokott kinézni a hamburger:

zsemle
majonéz + mustár + kechup (ha úgy érzem, tabascot vagy pepperonit is ide teszem)
kovászos uborka
sajt
hús
sült hagyma
paradicsom
saláta
zsemle

az evés titka meg a vízszintes tartás és úgy nem esik szét a cucc.

igazából ennél is teljesül a jó minőségű alapanyagból jó kaját lehet csinálni elv, ha valaki elkészíti, annak jó étvágyat!

gabtsi: ha arra járok kipróbálom ez biztos 😊.brk

Mi is kb. így csináljuk a hamburgert a Schönherzben, mondjuk Worcester nincs benne, csak van benne zsemle is meg ha nagyon esne szét a cucc a hot panen, akkor tojás.

lehet kicsit bátrabban fűszerezni, de fontos, hogy a hagymt jó apróra vágjuk fel. akár le is darálhatjuk.
érdemes jól szétlapítani, mivel ugye összeugrik kicsit. első pár próbánál szétesett nekem, aztán ráéreztem a kellő hőre, meg olajmennyiségre illetve, hogy mediumra kell ezt is megsütni. az elkészítésnél a titok a gyorsaság, zsemle be sütőbe fél percre és kb akkor kivenni amikor a húst le..brk

Jól hangzik. Aki nagyon tutit akar csinálni, az előtte egy jobb hentesnél szerezzen be marhavesefaggyút, ami nem viszi el a hús ízét, viszont baromira jól összefogja a darált húst, nem fog egyáltalán "szétperegni" sütés alatt.

Hozzáteszem, ez nem csak zsömlével, bucival működik, pl. ciabatta kettévágva, a belseje egy nagyon picit vajas serpenyőben lepirítva is nagyot tud alkotni.

Emlékszem hogy meglepődtem, amikor tőlünk nyugatra egy Mekiben a csaj megkérdezte a rendelésem után, hogy a hambihoz használt "zsömle" teljes kiőrlésű legyen-e 😀

kb 4 adag húshoz.brk

köszi, a közeljövőben mindenképpen rápróbálok.
a 4 adag hús 4 embernyit jelent? illetve a sült hagyma elkészítésére van valami külön metódusod?Szobi22

4 adag hús 4 pogácsát jelent. szerintem kettő hambi kell minimum, hogy jól lakjon az ember.
a zsemlébe csak sima karikára vágott hagymát teszek olajban kisütve. ha azt az ikeás vagy utcai hot dogos sült hagymát akarod, akkor az apróra vágott hagymát forgasd bele lisztbe és azt süsd meg.