Gasztrokultúra

- Egy tematikus helyen, mint amilyen egy borbár, whiskybár vagy koktélbár, nem elég, hogy te kihozod a valamit és jónapot. Mintahogy nyugaton - de teszem hozzá - a távol-keleten sem - nem is így működik. Itt bizony elvárás, hogy a felszolgáló ismerje a terroir, a savgerinc és a fajtajelleg szavakat és értse, ha ennek mentén kér valaki ajánlást. Tudja, hogy nem töltünk ugyanabba a pohárba a chardonnay-t és egy sauvignon blanc-t, hanem bizony hozunk egy új készletet mind az 5 főnek. És nem töltjük rá a pohár alján lévő 1-2cl maradék malbec-re a syrah-t.
MC12

ez érdekes mert 15 éve mikor Tokajban voltunk többször és beültünk kóstolásokra, nem mindig a tulaj hozta ki a cuccokat de amiket számonkérsz az kb alap volt

mikor egyetemi kurzussal voltunk villányba és befizettünk kóstolásra ott a tulaj csinálta a dolgokat az kicsit más de ott is alap volt
Negritis, a vajda

Hidd el, én sajnáltam a legjobban mert minden más tekintetben többé-kevèsbè de tényleg felnőtt ez a szegmens európához. De ez kb. minden helyen megtörtént.
MC12

hát ez biztos azért van, mert a felszolgáló nem a borászatból érkezett, máshogy áll hozzá ezekhez a dolgokhoz, mint akinek az egész élete ott zajlik a hegyen. neki ez egy meló (nem munka, meló), ne várják tőle, hogy átszellemüljön.
azért egy hegyen, pláne ha saját termést prezentálnak, mégiscsak büszkék a termékre, és megadják a módját, hogy megfelelően prezentálják is azt.
slowmotion

Nem is az átszellemülést várom, de a nulla-nagyon kevés kompetenciát nem tudom elfogadni egy borbárban. Egy étteremben, kocsmában bármilyen más helyen ezt jobban elfogadom, nem is szoktam basztatni őket, de egy specifikus helyen az, hogy forgassa a szemét, fújtasson és azt mondja: hát ő azt nem tudja (van e karakterben hasonló ilyen boruk magyar esetleg, nem volt nehéz kérdés) - ezt mint tulajdonos se érteném meg. Akkor metse ki magát és mondja azt, hogy mindját ideküldi a kollégáját aki tud segíteni, vagy bökjön rá valamire a borlapon, hogy szerinte ez. Maximum nem egyezik az izlésünk, na bumm. De hogy egy felszolgáló kérdésre se sale-szelje az árut, hát ez engem meglep 😊

Beszélgettem az egyik helyen az üzletvezetővel, Ő azt mondta, hogy tökre megérti és elfogadja amit mondok, de én meg értsem meg, hogy:

- Nincs képzett munkaerő
- Nincs munkerő
- Aki van, az nem akar betanulni, leszarja
- Akit betanított, az 1-2 hónappal később már egy másik borbáran volt pár 10 ezer forintért többért
- Így az van, hogy Ő, meg a tulaj is benn van, hogy oltsák a tüzet, amikor mondjuk beesik egy ilyen társaság mint a miénk.

Hogy ez meddig fenntartható az jó kérdés. De azt elérték, hogy megjön a jóidő és inkábbb szervezek egy sütögetést nálam a kertbe a saját boraimmal, minthogy ezért bemásszunk Pestre. Majd ősszel/télen újrapróbáljuk.

- Egy tematikus helyen, mint amilyen egy borbár, whiskybár vagy koktélbár, nem elég, hogy te kihozod a valamit és jónapot. Mintahogy nyugaton - de teszem hozzá - a távol-keleten sem - nem is így működik. Itt bizony elvárás, hogy a felszolgáló ismerje a terroir, a savgerinc és a fajtajelleg szavakat és értse, ha ennek mentén kér valaki ajánlást. Tudja, hogy nem töltünk ugyanabba a pohárba a chardonnay-t és egy sauvignon blanc-t, hanem bizony hozunk egy új készletet mind az 5 főnek. És nem töltjük rá a pohár alján lévő 1-2cl maradék malbec-re a syrah-t.
MC12

ez érdekes mert 15 éve mikor Tokajban voltunk többször és beültünk kóstolásokra, nem mindig a tulaj hozta ki a cuccokat de amiket számonkérsz az kb alap volt

mikor egyetemi kurzussal voltunk villányba és befizettünk kóstolásra ott a tulaj csinálta a dolgokat az kicsit más de ott is alap volt
Negritis, a vajda

Hidd el, én sajnáltam a legjobban mert minden más tekintetben többé-kevèsbè de tényleg felnőtt ez a szegmens európához. De ez kb. minden helyen megtörtént.
MC12

hát ez biztos azért van, mert a felszolgáló nem a borászatból érkezett, máshogy áll hozzá ezekhez a dolgokhoz, mint akinek az egész élete ott zajlik a hegyen. neki ez egy meló (nem munka, meló), ne várják tőle, hogy átszellemüljön.
azért egy hegyen, pláne ha saját termést prezentálnak, mégiscsak büszkék a termékre, és megadják a módját, hogy megfelelően prezentálják is azt.

- Egy tematikus helyen, mint amilyen egy borbár, whiskybár vagy koktélbár, nem elég, hogy te kihozod a valamit és jónapot. Mintahogy nyugaton - de teszem hozzá - a távol-keleten sem - nem is így működik. Itt bizony elvárás, hogy a felszolgáló ismerje a terroir, a savgerinc és a fajtajelleg szavakat és értse, ha ennek mentén kér valaki ajánlást. Tudja, hogy nem töltünk ugyanabba a pohárba a chardonnay-t és egy sauvignon blanc-t, hanem bizony hozunk egy új készletet mind az 5 főnek. És nem töltjük rá a pohár alján lévő 1-2cl maradék malbec-re a syrah-t.
MC12

ez érdekes mert 15 éve mikor Tokajban voltunk többször és beültünk kóstolásokra, nem mindig a tulaj hozta ki a cuccokat de amiket számonkérsz az kb alap volt

mikor egyetemi kurzussal voltunk villányba és befizettünk kóstolásra ott a tulaj csinálta a dolgokat az kicsit más de ott is alap volt
Negritis, a vajda

Nem is értem ezt a pohár dolgot. Én pl minden italomat még ha egy kóláról is beszélünk, új, tiszta pohárba kérem (OK, ha bort palackkal kérünk, nyilván nem). Kóstolásnál pláne annyira nyilvánvaló, hogy ne keveredjenek a különböző ízek...

- Egy tematikus helyen, mint amilyen egy borbár, whiskybár vagy koktélbár, nem elég, hogy te kihozod a valamit és jónapot. Mintahogy nyugaton - de teszem hozzá - a távol-keleten sem - nem is így működik. Itt bizony elvárás, hogy a felszolgáló ismerje a terroir, a savgerinc és a fajtajelleg szavakat és értse, ha ennek mentén kér valaki ajánlást. Tudja, hogy nem töltünk ugyanabba a pohárba a chardonnay-t és egy sauvignon blanc-t, hanem bizony hozunk egy új készletet mind az 5 főnek. És nem töltjük rá a pohár alján lévő 1-2cl maradék malbec-re a syrah-t.
MC12

ez érdekes mert 15 éve mikor Tokajban voltunk többször és beültünk kóstolásokra, nem mindig a tulaj hozta ki a cuccokat de amiket számonkérsz az kb alap volt

mikor egyetemi kurzussal voltunk villányba és befizettünk kóstolásra ott a tulaj csinálta a dolgokat az kicsit más de ott is alap volt
Negritis, a vajda

Hidd el, én sajnáltam a legjobban mert minden más tekintetben többé-kevèsbè de tényleg felnőtt ez a szegmens európához. De ez kb. minden helyen megtörtént.

- Egy tematikus helyen, mint amilyen egy borbár, whiskybár vagy koktélbár, nem elég, hogy te kihozod a valamit és jónapot. Mintahogy nyugaton - de teszem hozzá - a távol-keleten sem - nem is így működik. Itt bizony elvárás, hogy a felszolgáló ismerje a terroir, a savgerinc és a fajtajelleg szavakat és értse, ha ennek mentén kér valaki ajánlást. Tudja, hogy nem töltünk ugyanabba a pohárba a chardonnay-t és egy sauvignon blanc-t, hanem bizony hozunk egy új készletet mind az 5 főnek. És nem töltjük rá a pohár alján lévő 1-2cl maradék malbec-re a syrah-t.
MC12

ez érdekes mert 15 éve mikor Tokajban voltunk többször és beültünk kóstolásokra, nem mindig a tulaj hozta ki a cuccokat de amiket számonkérsz az kb alap volt

mikor egyetemi kurzussal voltunk villányba és befizettünk kóstolásra ott a tulaj csinálta a dolgokat az kicsit más de ott is alap volt

Most, hogy az elmúlt hónapokban végigjártam a nagyobb, fancybb, ismertebb borbárokat a fővárosban, néhány dolgot meg tudok állapítani.

Pozitívum
- Sokkal, sokkal jobb a helyzet bor fronton, mint akárcsak 5 éve. Eltűnőben a mindent leuraló tutti-frutti forradalom (másnéven: roséfröccsmánia).
- A legtöbb helyen normális, kurrens és a nemzetközi trendeket követő külföldi borválaszték van vörösből, fehérből és rosé-ból is. Ezekkel együtt pedig sok kisebb, elsősorban nem is hazai forgalmazásra gyártó magyar pincészet borát is tartják ami dícséretes.
- Nem lett bio-bor mánia (egyelőre) ami eleve egy megosztó történet, de idehaza még nincs is kiforrva és habár szerintem is helye van egy borlapon, de nem kell túlzásokba esni
- A gasztro-részen egyértelmű a fejlődés. Minden helyen remek sonkák, sajtok, szalámik, olivák és egyebek voltak - ebben abszolút egyenrangúak vagyunk bármelyik külföldi borbárral. A kenyér/pékárú már nem ennyire fényes, a legtöbb helyen azt mondanám, korrekt de nem kiemelkedő, néhány helyen meg kifejezetten gyenge volt, itt még van fejlődési lehetőség + valamiért nálunk nem tud meghonosodni az, ami az olaszoknál vagy a spanyoloknál alap, hogy odavágjanak az asztalra egy adag grissinit vagy ilyesmit aztán - nyilván pénzért - de rágcsálj csak.
- A bárok belső kialakítása, berendezése is teljesen oké, a legtöbb itt is simán megállná a helyét bármelyik nyugati, hasonló árszínvonalú helyen.

Negatívumok
- Igazából egyetlen, de borkedvelőként és a szubkultúra sznobjaként komoly problémával találkoztam: a kiszolgáló személyzet és ezen keresztül a fogyasztói élmény.
- Egy tematikus helyen, mint amilyen egy borbár, whiskybár vagy koktélbár, nem elég, hogy te kihozod a valamit és jónapot. Mintahogy nyugaton - de teszem hozzá - a távol-keleten sem - nem is így működik. Itt bizony elvárás, hogy a felszolgáló ismerje a terroir, a savgerinc és a fajtajelleg szavakat és értse, ha ennek mentén kér valaki ajánlást. Tudja, hogy nem töltünk ugyanabba a pohárba a chardonnay-t és egy sauvignon blanc-t, hanem bizony hozunk egy új készletet mind az 5 főnek. És nem töltjük rá a pohár alján lévő 1-2cl maradék malbec-re a syrah-t.
- Ezek boros alapvetések, tetszik nem tetszik, aki ilyen helyet nyit, annak tudnia kell, hogy ez a szubkultúra - mint egyébként szerintem bármelyik - ilyen, ezt igényli.
- Na ez nem megy. A felszolgálók 80%-a idióta, hozzánemértő volt, de ráadásul le is szarta, sőt, megsértődött, ha szóltam, hogy akkor ezt most új pohárba légyszi. Mert neki ez mennyi mosogatnivaló. Közben meg szegény tulaj nem tud minden asztalnál ott lenni, és rohangál kármentést végezni.
- Lehet, hogy ezeket elnézném egyébként, csak az van, hogy az árak is bizony nyugatiak lettek, tehát ha már 5 fő otthagy egy helyen 110 ezret, akkor bizony érzékeny lesz az ilyesmire. És úgy látom, a vendéglátósok ezt még nem értik. Mintha ott lennének leragadva, mint pár éve, hogy persze, szar a kiszolgálás szinvonala de cserébe nem drága. Ez nem fog menni.

 www.youtube.com/watch?v=aFqwXh2KJXw

bár off, gondoltam megosztom veletek az egyik autóm
pár dolog változott rajta az elmúlt 24 évben, de az airbrush még az eredeti

Magyarosrszág, bármit IS kirántunk 😊
warr_b

ipad után mint lepődik meg bárki is?

Mi az isten az a rántott kovászos uborka?

Masszív kis reggeli bundás volt ez, megfejelve rántott kovászos uborkával😛 pic.twitter.com/musIjSxLZM

— Fluor (@fluor_tomi) February 9, 2023

Sixo

Magyarosrszág, bármit IS kirántunk 😊

Mi az isten az a rántott kovászos uborka?
Sixo

úgy szokták csinálni, hogy kirántják a kovászos uborkát

Mi az isten az a rántott kovászos uborka?

Masszív kis reggeli bundás volt ez, megfejelve rántott kovászos uborkával😛 pic.twitter.com/musIjSxLZM

— Fluor (@fluor_tomi) February 9, 2023

Igy kell megkostolni korrektul a chiliket 😀:

Lancelotról annyit, hogy egyik ismerősünk gondolta (még a 2000es évek elején, mikor menővolt tényleg), hogyha középkori flash, akkor ő megengedi magának, hogy szolgának nevezze a pincért. Hát nem volt jó ötlet 😀
Hanni

Végülis most vannak főispánok...

A kormányinfón jó híreket mondtak a Lancelot menüjével kapcsolatban!

Lancelotról annyit, hogy egyik ismerősünk gondolta (még a 2000es évek elején, mikor menővolt tényleg), hogyha középkori flash, akkor ő megengedi magának, hogy szolgának nevezze a pincért. Hát nem volt jó ötlet 😀
Hanni

kis híján defenesztrálták?

Lancelotról annyit, hogy egyik ismerősünk gondolta (még a 2000es évek elején, mikor menővolt tényleg), hogyha középkori flash, akkor ő megengedi magának, hogy szolgának nevezze a pincért. Hát nem volt jó ötlet 😀

Angus marhájának farából hasított böszme szeleteket (60 dkg) cheddar-ral, szalonnával, hagymás babbal s tejfeles-fóliás burgonyával kínálom néked Jó Uram! ez mitől középkor?
vpi

Mit nem értesz te böszme?!
r.baggio

A 90-es években nagyot szólt évekig mikor megnyitott.
Ami viszont ott új volt, hogy még mielőtt mindenki bor-szakértő lett a 2000-es évekr, ők már előtte nagy borválasztékkal és nem túlárazva indultak, pedig akkor még újgazdagék is sokszor kólát kértek a villányi, stb prémium borokhoz is.

Szerkesztette: ozibozi

Angus marhájának farából hasított böszme szeleteket (60 dkg) cheddar-ral, szalonnával, hagymás babbal s tejfeles-fóliás burgonyával kínálom néked Jó Uram! ez mitől középkor?
vpi

Mit nem értesz te böszme?!

Attól kérdezem, aki volt már a Sir Lancelotban Budapesten. Az étlapon egy soron azt írják, hogy nem adnak villát az étkezéshez. Ezt mennyire veszi komolyan a helyszín? Tényleg csak kézzel lehet enni, vagy ha szeretnénk akkor hoznak evőeszközöket minden fogáshoz? Úgy érzem édesanyám nem értékelné kézzel evést 😀
Gorcsev

Én még nem jártam ott, de látom, többfajta leves is van az étlapon. Tippem szerint ahhoz adnak evőeszközt, ha nem is feltétlenül villát, kanalat. Ha mégsem, akkor majd küldj fotót, lécci.😊

Attól kérdezem, aki volt már a Sir Lancelotban Budapesten. Az étlapon egy soron azt írják, hogy nem adnak villát az étkezéshez. Ezt mennyire veszi komolyan a helyszín? Tényleg csak kézzel lehet enni, vagy ha szeretnénk akkor hoznak evőeszközöket minden fogáshoz? Úgy érzem édesanyám nem értékelné kézzel evést 😀
Gorcsev

Könyörgöm, most osztogattak Michelin csillagokat erre te a Sir Lancelotba mész????
vpi

Őszintén? Nekem nem kéne a mislencsillagos kaja.

De hát én proli vagyok, nekem tökéletes a cigánypecsenye kakastaréjjal és koviubival, de a zsíroskenyér lilahagymával is 😀
warr_b

OK, akkor menj el egy normális korrekt étterembe. De egy Lancelot, a műközépkori ótvar bőségtáljaival, az minden alatt van. (Krumpli köret középkorban???)

Angus marhájának farából hasított böszme szeleteket (60 dkg) cheddar-ral, szalonnával, hagymás babbal s tejfeles-fóliás burgonyával kínálom néked Jó Uram! ez mitől középkor?
vpi

Az alufóliától!😉😜😁🤣

Attól kérdezem, aki volt már a Sir Lancelotban Budapesten. Az étlapon egy soron azt írják, hogy nem adnak villát az étkezéshez. Ezt mennyire veszi komolyan a helyszín? Tényleg csak kézzel lehet enni, vagy ha szeretnénk akkor hoznak evőeszközöket minden fogáshoz? Úgy érzem édesanyám nem értékelné kézzel evést 😀
Gorcsev

Könyörgöm, most osztogattak Michelin csillagokat erre te a Sir Lancelotba mész????
vpi

Őszintén? Nekem nem kéne a mislencsillagos kaja.

De hát én proli vagyok, nekem tökéletes a cigánypecsenye kakastaréjjal és koviubival, de a zsíroskenyér lilahagymával is 😀
warr_b

OK, akkor menj el egy normális korrekt étterembe. De egy Lancelot, a műközépkori ótvar bőségtáljaival, az minden alatt van. (Krumpli köret középkorban???)

Angus marhájának farából hasított böszme szeleteket (60 dkg) cheddar-ral, szalonnával, hagymás babbal s tejfeles-fóliás burgonyával kínálom néked Jó Uram! ez mitől középkor?

Attól kérdezem, aki volt már a Sir Lancelotban Budapesten. Az étlapon egy soron azt írják, hogy nem adnak villát az étkezéshez. Ezt mennyire veszi komolyan a helyszín? Tényleg csak kézzel lehet enni, vagy ha szeretnénk akkor hoznak evőeszközöket minden fogáshoz? Úgy érzem édesanyám nem értékelné kézzel evést 😀
Gorcsev

Könyörgöm, most osztogattak Michelin csillagokat erre te a Sir Lancelotba mész????
vpi

Őszintén? Nekem nem kéne a mislencsillagos kaja.

De hát én proli vagyok, nekem tökéletes a cigánypecsenye kakastaréjjal és koviubival, de a zsíroskenyér lilahagymával is 😀
warr_b

meg hát mislenes étteremben jóllakni az kb topmenedzser-fizetés kategória

Attól kérdezem, aki volt már a Sir Lancelotban Budapesten. Az étlapon egy soron azt írják, hogy nem adnak villát az étkezéshez. Ezt mennyire veszi komolyan a helyszín? Tényleg csak kézzel lehet enni, vagy ha szeretnénk akkor hoznak evőeszközöket minden fogáshoz? Úgy érzem édesanyám nem értékelné kézzel evést 😀
Gorcsev

Könyörgöm, most osztogattak Michelin csillagokat erre te a Sir Lancelotba mész????
vpi

Őszintén? Nekem nem kéne a mislencsillagos kaja.

De hát én proli vagyok, nekem tökéletes a cigánypecsenye kakastaréjjal és koviubival, de a zsíroskenyér lilahagymával is 😀