Gasztrokultúra

Nálunk sültek, bõrös malac cranberry szósszal, (tavaly konfitált kacsa volt. Ilyesmi) stb. Sütiket én nem eszek, az asszony amit akar, süt.

De a szupersztár mindig ugyanaz. Az általam savanyított (fermentált) retro káposztából, szintén általam füstölt (nem az aktívszenes smoking liquid be mártott bolti) husikkal, kolbásszal tuningolt töltött káposzta. Mindegy mit találunk ki mellé, az a király. 😊🍽️

Szerkesztette: ulpianus

Kinél mi lesz a karácsonyi menü?🙂
(Nálunk - a hagyományoknak megfelelően - hidegtál. Éppen most készültem el az egybesült hússal.)
nagylaza, főpohárnok

szenteste hallé és bélszín
25.én csinálok kacsamellett és combot szuvidálva, krumpli pürés és karfiol püré
lesz még pacal, töltött káposzta, rántott hal
valszeg gombás-tejfölös tarja tésztával/nokedlivel

sütikből ami kicsit extrább a bejgliken kívül az az amaretti lesz amit csinálok holnap
Negritis, a vajda

Atyaég!🙂

Kinél mi lesz a karácsonyi menü?🙂
(Nálunk - a hagyományoknak megfelelően - hidegtál. Éppen most készültem el az egybesült hússal.)
nagylaza, főpohárnok

szenteste hallé és bélszín
25.én csinálok kacsamellett és combot szuvidálva, krumpli pürés és karfiol püré
lesz még pacal, töltött káposzta, rántott hal
valszeg gombás-tejfölös tarja tésztával/nokedlivel

sütikből ami kicsit extrább a bejgliken kívül az az amaretti lesz amit csinálok holnap

Kinél mi lesz a karácsonyi menü?🙂
(Nálunk - a hagyományoknak megfelelően - hidegtál. Éppen most készültem el az egybesült hússal.)
nagylaza, főpohárnok

Épp most tolom a délelőtt elkészített kocsonyát.

Kinél mi lesz a karácsonyi menü?🙂
(Nálunk - a hagyományoknak megfelelően - hidegtál. Éppen most készültem el az egybesült hússal.)
nagylaza, főpohárnok

A gyerekek hurka/kolbászt kértek tepsis krumplival + marha húsleves + bejgli. És egy kis kalács tokajis májjal a felnőtteknek 😊

Kinél mi lesz a karácsonyi menü?🙂
(Nálunk - a hagyományoknak megfelelően - hidegtál. Éppen most készültem el az egybesült hússal.)

Szokott eszembe jutni mikor vége van egy meccsnek akkor a szurkolók x százaléka még elmegy és magába burkol egy ilyen vagy hasonló ''kis'' tálat. 😀 A füstön kreált 8-10 órás marha szegy mellett megbeszélik a részleteket és közben esznek egy fainat..

A kinti BBQ világa nagyon íz orgia lehet az tuti!

A felorult Ed, a Carolina kaszas chili megalkotoja, megint tesztel. Imadom, ahogy tolja be ezeket a mergeket, amik szerinte nem is eleg erosek soxor:


Szerkesztette: ulpianus

Ötlet alaplé felhasználásához:  www.nosalty.hu/recept/kinai-kukoricaleves
A kukoricával együtt én tettem hozzá sonkát is. Ha valakinek még nem volt dolga étkezési keményítővel: nem kell nagy doboz (van, ahol csak ilyen kiszerelésben lehet kapni), az egyik ázsiai boltban kis zacskóval vettem 100 HUF-ért.

Kb. 15 éve térhettem be Londonban véletlenszerűen egy thai all-you-can-eat étterembe, ott találkoztam a tofunak azzel a fajtájával amit lent láthattok. Tudatlanságomban kacsahúsnak képzeltem (csak utána vettem észre, hogy vega étterem volt 😊). Egyébként ebben a rövid cikkben is írják, hogy textúrára olyan mint a hús. Szójaszósszal gazdagon locsolva olyan mintha szaftos hús lenne ázsiai módra (egyáltalán nem hasonlít az íze a kacsára). Ha ezt a cuccot látjátok egy böcsületes ázsiai étteremben, nagyon tudom ajánlani! Nekem az imént jutott eszembe egy beszélgetés közben, elkapott a nosztalgia nagyon. Sajnos az az étterem ahol ezt ettem 5 évvel később már nem volt meg. 😕

 www.foodandwine.com/recipes/tofu-skin-stir-fry
gyeek

Barcelona belvárosában van egy pláza az Arenas, ott ettem először ilyet egy japán étteremben, ahol a világ legfinomabb miso soupját adják.

A medvehagyma, viz, so, kesudio mixelve tesztan.kurva jo es egeszseges is.
YoungZeeZee

Mi el vagyunk kényeztetve a Mecsek által, nincs év hogy legalább egyszer ne zabálnám magam túl medvehagymával. Aki szereti a fokhagymát, az tolja magában is nyugodtan, én savanyúság vagy zöldség helyett szoktam.

Viszont ami szintén nagyon egészséges, igazi csemege -- de csak nagyon rövid ideig elérhet -- a medvehagyma kapri, a termése . Egyszer kaptunk egy kis üvegcse pestót ebből készítve... hát nem akarok túlzásba esni hogy mennyire finom volt, ezért csak azt mondom: nagyon!

 erdokostolo.blogspot.com/2012/05/medvehagyma-capry-medvehagymatermes.html
gyeek

Az Orfűi Malomnál kóstoltam tavaly először, hát valami mennyei volt!!! Maga a hely is lenyűgözött. Talán az egyik legjobb programunk volt családilag.

The most famous foods around the world:

🇮🇹 Pizza 🍕
🇹🇷 Doner Kebab 🥙
🇺🇸 Hamburger 🍔
🇪🇬 Falafel 🧆
🇬🇷 Gyro 🥙
🇮🇱 Hummus
🇷🇺 Caviar
🇨🇳 Pecking duck
🇨🇳 Dim Sum
🇮🇹 Spaghetti 🍝
🇮🇹 Lasagne
🇮🇳 Biryani rice 🍚
🇮🇳 Thali
🇮🇳 Chicken Tandorri
🇪🇸 Paella 🥘
🇫🇷 Escargots De Bourgogne
🇫🇷 Garlic Soup 🍲
🇲🇽 Mole
🇲🇽 Burrito 🌯
🇲🇽 Tacos 🌮
🇯🇵 Sushi 🍣
🇯🇵 Sashimi
🇯🇵 Ramen Soup
🇻🇳 Pho 🍜
🇻🇳 Spring Rolls
🇹🇭 Pad Thai
🇱🇦 Green Papaya Salad 🥗
🇲🇲 Green Tea Salad 🥗
🇮🇱 Shakshuka
🇪🇬 Kosheri
🇩🇿 Couscous
🇲🇦 Tagine
🇪🇹 Injera
🇦🇷 Asados
🇵🇪 Ceviche
🇭🇺 Goulash
🇹🇷 Moussaka
🇦🇹 Wiener Schnitzel
🇩🇪 Bratwurst 🌭
🇧🇪 Moules Frites
🇬🇧 Yorkshire Pudding
🇬🇧 Stilton Cheese 🧀
🇨🇭 Cheese Fondue 🫕
🇨🇦 Poutine
🇧🇦 Ćevapćići
🇲🇰 Graveče Na Tavče
🇵🇹 Bacalahu
🇧🇷 Feijoda
🇰🇷 Kimchi
🇵🇭 Chicken Adobo
🇨🇿 Knedliky
🇵🇱 Pierogi
🇮🇩 Satay
🇺🇦 Borscht
🇬🇪 Khachapuri
ozibozi

Mi a pöcsöm az a csípkedős kacsa?

The most famous foods around the world:

🇮🇹 Pizza 🍕
🇹🇷 Doner Kebab 🥙
🇺🇸 Hamburger 🍔
🇪🇬 Falafel 🧆
🇬🇷 Gyro 🥙
🇮🇱 Hummus
🇷🇺 Caviar
🇨🇳 Pecking duck
🇨🇳 Dim Sum
🇮🇹 Spaghetti 🍝
🇮🇹 Lasagne
🇮🇳 Biryani rice 🍚
🇮🇳 Thali
🇮🇳 Chicken Tandorri
🇪🇸 Paella 🥘
🇫🇷 Escargots De Bourgogne
🇫🇷 Garlic Soup 🍲
🇲🇽 Mole
🇲🇽 Burrito 🌯
🇲🇽 Tacos 🌮
🇯🇵 Sushi 🍣
🇯🇵 Sashimi
🇯🇵 Ramen Soup
🇻🇳 Pho 🍜
🇻🇳 Spring Rolls
🇹🇭 Pad Thai
🇱🇦 Green Papaya Salad 🥗
🇲🇲 Green Tea Salad 🥗
🇮🇱 Shakshuka
🇪🇬 Kosheri
🇩🇿 Couscous
🇲🇦 Tagine
🇪🇹 Injera
🇦🇷 Asados
🇵🇪 Ceviche
🇭🇺 Goulash
🇹🇷 Moussaka
🇦🇹 Wiener Schnitzel
🇩🇪 Bratwurst 🌭
🇧🇪 Moules Frites
🇬🇧 Yorkshire Pudding
🇬🇧 Stilton Cheese 🧀
🇨🇭 Cheese Fondue 🫕
🇨🇦 Poutine
🇧🇦 Ćevapćići
🇲🇰 Graveče Na Tavče
🇵🇹 Bacalahu
🇧🇷 Feijoda
🇰🇷 Kimchi
🇵🇭 Chicken Adobo
🇨🇿 Knedliky
🇵🇱 Pierogi
🇮🇩 Satay
🇺🇦 Borscht
🇬🇪 Khachapuri

A medvehagyma, viz, so, kesudio mixelve tesztan.kurva jo es egeszseges is.
YoungZeeZee

Mi el vagyunk kényeztetve a Mecsek által, nincs év hogy legalább egyszer ne zabálnám magam túl medvehagymával. Aki szereti a fokhagymát, az tolja magában is nyugodtan, én savanyúság vagy zöldség helyett szoktam.

Viszont ami szintén nagyon egészséges, igazi csemege -- de csak nagyon rövid ideig elérhet -- a medvehagyma kapri, a termése. Egyszer kaptunk egy kis üvegcse pestót ebből készítve... hát nem akarok túlzásba esni hogy mennyire finom volt, ezért csak azt mondom: nagyon!

 erdokostolo.blogspot.com/2012/05/medvehagyma-capry-medvehagymatermes.html

Kb. 15 éve térhettem be Londonban véletlenszerűen egy thai all-you-can-eat étterembe, ott találkoztam a tofunak azzel a fajtájával amit lent láthattok. Tudatlanságomban kacsahúsnak képzeltem (csak utána vettem észre, hogy vega étterem volt 😊). Egyébként ebben a rövid cikkben is írják, hogy textúrára olyan mint a hús. Szójaszósszal gazdagon locsolva olyan mintha szaftos hús lenne ázsiai módra (egyáltalán nem hasonlít az íze a kacsára). Ha ezt a cuccot látjátok egy böcsületes ázsiai étteremben, nagyon tudom ajánlani! Nekem az imént jutott eszembe egy beszélgetés közben, elkapott a nosztalgia nagyon. Sajnos az az étterem ahol ezt ettem 5 évvel később már nem volt meg. 😕

 www.foodandwine.com/recipes/tofu-skin-stir-fry

A medvehagyma, viz, so, kesudio mixelve tesztan.kurva jo es egeszseges is.

Rá egy hétre koktélozas munkatárssal, Black Swan, csak ajánlani tudom, a fizetésig.
Lecsúszik 3 műalkotás, csak sikerült négyet kiszámlázni.

Nem tudom mi a fasz van itt.
atapapa

Black Swan….nagy csalódás. Kedvelem a molekuláris koktél-tematikákat, meg azt a néhány helyet ami ezt viszi. De a BS a környékén sincs ezeknek, pedig eléggé pozícionáltàk magukat ide.

Eleve ugye nem tudsz bemenni, csöngetni kell, oké. Résre nyílik az ajtó, igen? Szia, asztalunk van ilyen néven. Várjak-ajtó becsuk, majd eltelik vagy 3 perc mire nyílik az ajtó, hogy mehetünk. Összesen van bent 7 asztal, amiből 3nàl ültek. Oké. Akkor innék egy martinit. Először nézzem meg az itallapot, az ajánlott koktélokat és inkább válasszak onnan. Mi a fasz? Oké. Akkor egy ilyet. Összesen voltunk öten, itt sikerült 3 embernek is rosszat hozni (nem azt kért) - persze, ezen nem segít, hogy a zene úgy 30 decibellel hangosabb mint kéne. Kérünk kaját, de annak a megevését megint nem segíti, hogy fény az alig van, (a bejárat mellett ültünk) szóval telefonnal világítottunk, hogy melyik kaja melyik 😊 az ajánlott koktélok közepesek, nem rossz, de a jó nem ilyen. Aztán csak kérhettem utána amilyet szeretnék, az se rossz, de az egyensúlya gyenge volt. A felszolgálók ajánlani nem tudnak azon a 7-8 koktélon kívül ami a füzetben volt, pedig ez egy koktélbárnál elég alap dolog, hát még ahol könnyű belecsúszni egy 100k feletti végszámlába. (Arról már nem is beszélek, hogy az ilyen fancy-tudományos koktél helyeken az is eléggé az élmény része, hogy nem is kell koktélt mondanod, elég ha csak pár ízt bemondasz és helyben kevernek valamit) Én nem ajánlom, ha már koktélbár akkor Warmup.
MC12

én foglaltam asztalt, szóval nem volt ezzel gond. tetszett a becsöngetős móka, hogy teljesen el van szigetelve a külvilágtól, aki odamegy célirányosan megy és nem úgy hogy jé itt lehet inni hát basszunk be akkor már.
én két italt az ízvilág alapján választottam, a harmadikra pedig vakon a ház specialitását kértem, legyen az bármi, és nem voltam elégedetlen.
nekem a zene se volt hangos, enni nem ettünk, bejött a hely sötét hangulata, tud meghitt lenni, biztos elviszem a barátnőmet is majd,
de ha mindegyik italból egyszer iszom ne úgy kezdődjön már a számla hogy 2X talisman

Rá egy hétre koktélozas munkatárssal, Black Swan, csak ajánlani tudom, a fizetésig.
Lecsúszik 3 műalkotás, csak sikerült négyet kiszámlázni.

Nem tudom mi a fasz van itt.
atapapa

Black Swan….nagy csalódás. Kedvelem a molekuláris koktél-tematikákat, meg azt a néhány helyet ami ezt viszi. De a BS a környékén sincs ezeknek, pedig eléggé pozícionáltàk magukat ide.

Eleve ugye nem tudsz bemenni, csöngetni kell, oké. Résre nyílik az ajtó, igen? Szia, asztalunk van ilyen néven. Várjak-ajtó becsuk, majd eltelik vagy 3 perc mire nyílik az ajtó, hogy mehetünk. Összesen van bent 7 asztal, amiből 3nàl ültek. Oké. Akkor innék egy martinit. Először nézzem meg az itallapot, az ajánlott koktélokat és inkább válasszak onnan. Mi a fasz? Oké. Akkor egy ilyet. Összesen voltunk öten, itt sikerült 3 embernek is rosszat hozni (nem azt kért) - persze, ezen nem segít, hogy a zene úgy 30 decibellel hangosabb mint kéne. Kérünk kaját, de annak a megevését megint nem segíti, hogy fény az alig van, (a bejárat mellett ültünk) szóval telefonnal világítottunk, hogy melyik kaja melyik 😊 az ajánlott koktélok közepesek, nem rossz, de a jó nem ilyen. Aztán csak kérhettem utána amilyet szeretnék, az se rossz, de az egyensúlya gyenge volt. A felszolgálók ajánlani nem tudnak azon a 7-8 koktélon kívül ami a füzetben volt, pedig ez egy koktélbárnál elég alap dolog, hát még ahol könnyű belecsúszni egy 100k feletti végszámlába. (Arról már nem is beszélek, hogy az ilyen fancy-tudományos koktél helyeken az is eléggé az élmény része, hogy nem is kell koktélt mondanod, elég ha csak pár ízt bemondasz és helyben kevernek valamit) Én nem ajánlom, ha már koktélbár akkor Warmup.

Elmúlt 2 hét magyar gasztroárnyéka
Csajjal ebéd egy rakparti libanoni étteremben, kaja rendben, fizetek, rendhagyóan cash-sel, szervizdíj felett még bő 10 százalékot verő tip, beteszem a húszasokat a "noteszba", mondom hogy akkor ennyiből kérek, 12 ezer járt volna vissza, ember visszajön a noteszt zárva leteszi elem diszkréten, ahogy elmegy nyitom, 2000 volt benne. Visszahivom hogy figyi ez itt nem kerek, "ja tényleg" a válasz, de amúgy kurvára nem tűnt meglepettnek.

Rá egy hétre koktélozas munkatárssal, Black Swan, csak ajánlani tudom, a fizetésig.
Lecsúszik 3 műalkotás, csak sikerült négyet kiszámlázni.

Nem tudom mi a fasz van itt.

- Egy tematikus helyen, mint amilyen egy borbár, whiskybár vagy koktélbár, nem elég, hogy te kihozod a valamit és jónapot. Mintahogy nyugaton - de teszem hozzá - a távol-keleten sem - nem is így működik. Itt bizony elvárás, hogy a felszolgáló ismerje a terroir, a savgerinc és a fajtajelleg szavakat és értse, ha ennek mentén kér valaki ajánlást. Tudja, hogy nem töltünk ugyanabba a pohárba a chardonnay-t és egy sauvignon blanc-t, hanem bizony hozunk egy új készletet mind az 5 főnek. És nem töltjük rá a pohár alján lévő 1-2cl maradék malbec-re a syrah-t.
MC12

ez érdekes mert 15 éve mikor Tokajban voltunk többször és beültünk kóstolásokra, nem mindig a tulaj hozta ki a cuccokat de amiket számonkérsz az kb alap volt

mikor egyetemi kurzussal voltunk villányba és befizettünk kóstolásra ott a tulaj csinálta a dolgokat az kicsit más de ott is alap volt
Negritis, a vajda

Hidd el, én sajnáltam a legjobban mert minden más tekintetben többé-kevèsbè de tényleg felnőtt ez a szegmens európához. De ez kb. minden helyen megtörtént.
MC12

hát ez biztos azért van, mert a felszolgáló nem a borászatból érkezett, máshogy áll hozzá ezekhez a dolgokhoz, mint akinek az egész élete ott zajlik a hegyen. neki ez egy meló (nem munka, meló), ne várják tőle, hogy átszellemüljön.
azért egy hegyen, pláne ha saját termést prezentálnak, mégiscsak büszkék a termékre, és megadják a módját, hogy megfelelően prezentálják is azt.
slowmotion

Nem is az átszellemülést várom, de a nulla-nagyon kevés kompetenciát nem tudom elfogadni egy borbárban. Egy étteremben, kocsmában bármilyen más helyen ezt jobban elfogadom, nem is szoktam basztatni őket, de egy specifikus helyen az, hogy forgassa a szemét, fújtasson és azt mondja: hát ő azt nem tudja (van e karakterben hasonló ilyen boruk magyar esetleg, nem volt nehéz kérdés) - ezt mint tulajdonos se érteném meg. Akkor metse ki magát és mondja azt, hogy mindját ideküldi a kollégáját aki tud segíteni, vagy bökjön rá valamire a borlapon, hogy szerinte ez. Maximum nem egyezik az izlésünk, na bumm. De hogy egy felszolgáló kérdésre se sale-szelje az árut, hát ez engem meglep 😊

Beszélgettem az egyik helyen az üzletvezetővel, Ő azt mondta, hogy tökre megérti és elfogadja amit mondok, de én meg értsem meg, hogy:

- Nincs képzett munkaerő
- Nincs munkerő
- Aki van, az nem akar betanulni, leszarja
- Akit betanított, az 1-2 hónappal később már egy másik borbáran volt pár 10 ezer forintért többért
- Így az van, hogy Ő, meg a tulaj is benn van, hogy oltsák a tüzet, amikor mondjuk beesik egy ilyen társaság mint a miénk.

Hogy ez meddig fenntartható az jó kérdés. De azt elérték, hogy megjön a jóidő és inkábbb szervezek egy sütögetést nálam a kertbe a saját boraimmal, minthogy ezért bemásszunk Pestre. Majd ősszel/télen újrapróbáljuk.

- Egy tematikus helyen, mint amilyen egy borbár, whiskybár vagy koktélbár, nem elég, hogy te kihozod a valamit és jónapot. Mintahogy nyugaton - de teszem hozzá - a távol-keleten sem - nem is így működik. Itt bizony elvárás, hogy a felszolgáló ismerje a terroir, a savgerinc és a fajtajelleg szavakat és értse, ha ennek mentén kér valaki ajánlást. Tudja, hogy nem töltünk ugyanabba a pohárba a chardonnay-t és egy sauvignon blanc-t, hanem bizony hozunk egy új készletet mind az 5 főnek. És nem töltjük rá a pohár alján lévő 1-2cl maradék malbec-re a syrah-t.
MC12

ez érdekes mert 15 éve mikor Tokajban voltunk többször és beültünk kóstolásokra, nem mindig a tulaj hozta ki a cuccokat de amiket számonkérsz az kb alap volt

mikor egyetemi kurzussal voltunk villányba és befizettünk kóstolásra ott a tulaj csinálta a dolgokat az kicsit más de ott is alap volt
Negritis, a vajda

Hidd el, én sajnáltam a legjobban mert minden más tekintetben többé-kevèsbè de tényleg felnőtt ez a szegmens európához. De ez kb. minden helyen megtörtént.
MC12

hát ez biztos azért van, mert a felszolgáló nem a borászatból érkezett, máshogy áll hozzá ezekhez a dolgokhoz, mint akinek az egész élete ott zajlik a hegyen. neki ez egy meló (nem munka, meló), ne várják tőle, hogy átszellemüljön.
azért egy hegyen, pláne ha saját termést prezentálnak, mégiscsak büszkék a termékre, és megadják a módját, hogy megfelelően prezentálják is azt.

- Egy tematikus helyen, mint amilyen egy borbár, whiskybár vagy koktélbár, nem elég, hogy te kihozod a valamit és jónapot. Mintahogy nyugaton - de teszem hozzá - a távol-keleten sem - nem is így működik. Itt bizony elvárás, hogy a felszolgáló ismerje a terroir, a savgerinc és a fajtajelleg szavakat és értse, ha ennek mentén kér valaki ajánlást. Tudja, hogy nem töltünk ugyanabba a pohárba a chardonnay-t és egy sauvignon blanc-t, hanem bizony hozunk egy új készletet mind az 5 főnek. És nem töltjük rá a pohár alján lévő 1-2cl maradék malbec-re a syrah-t.
MC12

ez érdekes mert 15 éve mikor Tokajban voltunk többször és beültünk kóstolásokra, nem mindig a tulaj hozta ki a cuccokat de amiket számonkérsz az kb alap volt

mikor egyetemi kurzussal voltunk villányba és befizettünk kóstolásra ott a tulaj csinálta a dolgokat az kicsit más de ott is alap volt
Negritis, a vajda

Nem is értem ezt a pohár dolgot. Én pl minden italomat még ha egy kóláról is beszélünk, új, tiszta pohárba kérem (OK, ha bort palackkal kérünk, nyilván nem). Kóstolásnál pláne annyira nyilvánvaló, hogy ne keveredjenek a különböző ízek...

- Egy tematikus helyen, mint amilyen egy borbár, whiskybár vagy koktélbár, nem elég, hogy te kihozod a valamit és jónapot. Mintahogy nyugaton - de teszem hozzá - a távol-keleten sem - nem is így működik. Itt bizony elvárás, hogy a felszolgáló ismerje a terroir, a savgerinc és a fajtajelleg szavakat és értse, ha ennek mentén kér valaki ajánlást. Tudja, hogy nem töltünk ugyanabba a pohárba a chardonnay-t és egy sauvignon blanc-t, hanem bizony hozunk egy új készletet mind az 5 főnek. És nem töltjük rá a pohár alján lévő 1-2cl maradék malbec-re a syrah-t.
MC12

ez érdekes mert 15 éve mikor Tokajban voltunk többször és beültünk kóstolásokra, nem mindig a tulaj hozta ki a cuccokat de amiket számonkérsz az kb alap volt

mikor egyetemi kurzussal voltunk villányba és befizettünk kóstolásra ott a tulaj csinálta a dolgokat az kicsit más de ott is alap volt
Negritis, a vajda

Hidd el, én sajnáltam a legjobban mert minden más tekintetben többé-kevèsbè de tényleg felnőtt ez a szegmens európához. De ez kb. minden helyen megtörtént.

- Egy tematikus helyen, mint amilyen egy borbár, whiskybár vagy koktélbár, nem elég, hogy te kihozod a valamit és jónapot. Mintahogy nyugaton - de teszem hozzá - a távol-keleten sem - nem is így működik. Itt bizony elvárás, hogy a felszolgáló ismerje a terroir, a savgerinc és a fajtajelleg szavakat és értse, ha ennek mentén kér valaki ajánlást. Tudja, hogy nem töltünk ugyanabba a pohárba a chardonnay-t és egy sauvignon blanc-t, hanem bizony hozunk egy új készletet mind az 5 főnek. És nem töltjük rá a pohár alján lévő 1-2cl maradék malbec-re a syrah-t.
MC12

ez érdekes mert 15 éve mikor Tokajban voltunk többször és beültünk kóstolásokra, nem mindig a tulaj hozta ki a cuccokat de amiket számonkérsz az kb alap volt

mikor egyetemi kurzussal voltunk villányba és befizettünk kóstolásra ott a tulaj csinálta a dolgokat az kicsit más de ott is alap volt

Most, hogy az elmúlt hónapokban végigjártam a nagyobb, fancybb, ismertebb borbárokat a fővárosban, néhány dolgot meg tudok állapítani.

Pozitívum
- Sokkal, sokkal jobb a helyzet bor fronton, mint akárcsak 5 éve. Eltűnőben a mindent leuraló tutti-frutti forradalom (másnéven: roséfröccsmánia).
- A legtöbb helyen normális, kurrens és a nemzetközi trendeket követő külföldi borválaszték van vörösből, fehérből és rosé-ból is. Ezekkel együtt pedig sok kisebb, elsősorban nem is hazai forgalmazásra gyártó magyar pincészet borát is tartják ami dícséretes.
- Nem lett bio-bor mánia (egyelőre) ami eleve egy megosztó történet, de idehaza még nincs is kiforrva és habár szerintem is helye van egy borlapon, de nem kell túlzásokba esni
- A gasztro-részen egyértelmű a fejlődés. Minden helyen remek sonkák, sajtok, szalámik, olivák és egyebek voltak - ebben abszolút egyenrangúak vagyunk bármelyik külföldi borbárral. A kenyér/pékárú már nem ennyire fényes, a legtöbb helyen azt mondanám, korrekt de nem kiemelkedő, néhány helyen meg kifejezetten gyenge volt, itt még van fejlődési lehetőség + valamiért nálunk nem tud meghonosodni az, ami az olaszoknál vagy a spanyoloknál alap, hogy odavágjanak az asztalra egy adag grissinit vagy ilyesmit aztán - nyilván pénzért - de rágcsálj csak.
- A bárok belső kialakítása, berendezése is teljesen oké, a legtöbb itt is simán megállná a helyét bármelyik nyugati, hasonló árszínvonalú helyen.

Negatívumok
- Igazából egyetlen, de borkedvelőként és a szubkultúra sznobjaként komoly problémával találkoztam: a kiszolgáló személyzet és ezen keresztül a fogyasztói élmény.
- Egy tematikus helyen, mint amilyen egy borbár, whiskybár vagy koktélbár, nem elég, hogy te kihozod a valamit és jónapot. Mintahogy nyugaton - de teszem hozzá - a távol-keleten sem - nem is így működik. Itt bizony elvárás, hogy a felszolgáló ismerje a terroir, a savgerinc és a fajtajelleg szavakat és értse, ha ennek mentén kér valaki ajánlást. Tudja, hogy nem töltünk ugyanabba a pohárba a chardonnay-t és egy sauvignon blanc-t, hanem bizony hozunk egy új készletet mind az 5 főnek. És nem töltjük rá a pohár alján lévő 1-2cl maradék malbec-re a syrah-t.
- Ezek boros alapvetések, tetszik nem tetszik, aki ilyen helyet nyit, annak tudnia kell, hogy ez a szubkultúra - mint egyébként szerintem bármelyik - ilyen, ezt igényli.
- Na ez nem megy. A felszolgálók 80%-a idióta, hozzánemértő volt, de ráadásul le is szarta, sőt, megsértődött, ha szóltam, hogy akkor ezt most új pohárba légyszi. Mert neki ez mennyi mosogatnivaló. Közben meg szegény tulaj nem tud minden asztalnál ott lenni, és rohangál kármentést végezni.
- Lehet, hogy ezeket elnézném egyébként, csak az van, hogy az árak is bizony nyugatiak lettek, tehát ha már 5 fő otthagy egy helyen 110 ezret, akkor bizony érzékeny lesz az ilyesmire. És úgy látom, a vendéglátósok ezt még nem értik. Mintha ott lennének leragadva, mint pár éve, hogy persze, szar a kiszolgálás szinvonala de cserébe nem drága. Ez nem fog menni.