Gasztrokultúra

A jó steak sütés nem tudomány sőt.
Tudod a súlyát és ha ismered a húst akkor pár perc és kész is....

Ma black cab burgert ettem .

jobb volt mint a manga szerintem

Kedvenc vesszőparipám: szerintem egy gyenge éttermet egy átlagostól az különböztet meg első benyomásra (többek között), hogy milyen az rizst tesznek az asztalra. Nem könnyű 4-5-10 kg rizst jól lefőzni, de nagyforgalmú helyeken nem ritka, még akkor sem, ha adnak a minőségre. Én szeretek átlagos éttermekben is enni, főleg ha jó az ár/érték arány, atával értek egyet, nem kell mindig csilliárdokért enni.

Itt azért nem egy bármit tudnak elrontani hanem egy igen ritkán fogyasztott dolgot.(hacsak nem eszik itt valaki hetente wagyut).
Valamint nem véletlen a jó húst körülölelő hype tényleg teljesen más és teljes ízélményt ad felesleges elterelni róla az érzékelést holmi burgonyával...

Ha otthon készítek majd ilyen nagyon jó minőségű húst akkor sem fogok hozzá burgonyát rakni mégha tudom,hogy nem rontom el....Janek

Ahol a konyha többtízezerért vesz egy kiló wagyut, ott nagyon csekély az esély arra, hogy a köretet elbarmolják, (ha azt elrontják, a húst is megsüthetik rosszul) sőt, inkább esélyes hogy a köretet annyira kreatívan készítik el, hogy még emel az élvezeti értéken. Lásd bocuse d’Or, a húsételeknél szvsz a bélszín elkészítése volt a legkevésbé időigényes és a legkevésbé kreatív folyamat, szvsz a négyféle köretre egyenként elment annyi idő, mint a húsra. Vagy az Onyxnak is volt 2 éve az étlapján bélszín bükkforgácson FÜSTÖLT krumplipürével...
Továbbá ha a steakből nem 20 dekás adagot adnak, akkor csak a hússal nem fogsz jóllakni (persze egy hosszú degusztációs menüben könnyen elképzelhető, hogy egy fogásként a sok közül a tányérra szórnak két vékony szelet luxusmarhát magában).
De ízlés dolgáról nem akarok vitatkozni, szerintem sincs gond azzal, ha te csak némi zölddel ennél ilyen ételt, csak szerintem egyéb jó körettel SE szentségtörés élvezni.

Ezzel a gondolkodással a csirkemellhez vagy a mákos tésztához 😀 se kérjünk köretet, mert minél több hibalehetősége lesz a szakácsnak az ételt elrontania 😉
Speciel én szeretem, ha az ételt forrón hozzák ki, inkább úgy jöjjön, mint hogy kihűlt legyen.
atapapa

Nem hidegen kérem a kaját, de amikor ott ülsz 5 percig, mert ehetetlenül forró a krumpli, közben meg kihűl a hús.
Nem érted a problémát: én mindig kérek köretet, sót a szószokat is imádom. Csak azt mondtam, hogy a legjobb húst is el lehet cseszni rossz szósszal, vagy szarul sikerült körettelGyurma Pappa

Az jellemző, hogy a bélszínt a sütés után pár percig pihentetik a tálalás előtt, a konyha felelőssége, hogy a tányér többi komponense ne térjen el jelentősen hőfokban.
Értem a problémát, szándékosan reagáltam túlzással. Egy tökéletesen megfőzött Gentile tésztát is tönkre lehet vágni minősíthetetlen raguval, azaz köretet, húst is el lehet rontani, külön-külön is, meg egyszerre is.

Ezzel a gondolkodással a csirkemellhez vagy a mákos tésztához 😀 se kérjünk köretet, mert minél több hibalehetősége lesz a szakácsnak az ételt elrontania 😉
Speciel én szeretem, ha az ételt forrón hozzák ki, inkább úgy jöjjön, mint hogy kihűlt legyen.
atapapa

Nem hidegen kérem a kaját, de amikor ott ülsz 5 percig, mert ehetetlenül forró a krumpli, közben meg kihűl a hús.

Nem érted a problémát: én mindig kérek köretet, sót a szószokat is imádom. Csak azt mondtam, hogy a legjobb húst is el lehet cseszni rossz szósszal, vagy szarul sikerült körettel

Itt azért nem egy bármit tudnak elrontani hanem egy igen ritkán fogyasztott dolgot.(hacsak nem eszik itt valaki hetente wagyut).
Valamint nem véletlen a jó húst körülölelő hype tényleg teljesen más és teljes ízélményt ad felesleges elterelni róla az érzékelést holmi burgonyával...

Ha otthon készítek majd ilyen nagyon jó minőségű húst akkor sem fogok hozzá burgonyát rakni mégha tudom,hogy nem rontom el....

Ezzel a gondolkodással a csirkemellhez vagy a mákos tésztához 😀 se kérjünk köretet, mert minél több hibalehetősége lesz a szakácsnak az ételt elrontania 😉
Speciel én szeretem, ha az ételt forrón hozzák ki, inkább úgy jöjjön, mint hogy kihűlt legyen.

Legutóbb itt Pécsen az Elefántos házban jártam rosszul ezzel a témával, pedig pénteken Alessandro Arena főz (tudom, hogy nem akkora történet, de jót mosolygok rajta 😀): nagyon jól elkészített hús volt, de a szósz és a tűzforró steak burgonya elcseszte az élmény. Így megint rájöttem, hogy ha egy étterem olaszként definiálja magát, akkor ott ne egyek argentin steaket 😊 (Egyébként megjegyzem, hogy az olasz kajáik elég tisztességesek)

franko mártás az nehéz tudomány.

volt élmény a prime steakben ott is azzal rontották el a húsokat sajna illetve saláta fronton sem erősek...

ha wagyu akkor szigorúan faszénen köret nélkül némi salátávalJanek

Miért vagy ilyen szigorú? 😀
Ennek a köretnélküliségnek én csak akkor látom értelmét, ha a hús tényleg Chateaubriand szintű adag, hogy a kis saláta elég legyen hozzá.
Én egy jobb krumplipürét, steak burgonyát, valami frankó mártást se zavarnék vissza. Kb. 7 éves koromban az első bélszínt is angolos zöldségkörettel ettem, nem esett rosszul 😊 (persze az nem wagyu volt)

szerk: .brk! mire gondolsz? ne tartsd meg magadnak a jó helyeket! 😊 yooker

saját burger 😉.brk

ja!kicsit felületesen olvastam... 😊
nekem a házival csak az a "bajom" hogy soha nem tudom 15-20 cm-nél alacsonyabbra pakolni
a sok minden miatt... 😊

ha wagyu akkor szigorúan faszénen köret nélkül némi salátával

Állítólag KNRDY -ben van igazán jó de azt el sem tudom képzelni mit ér ott 😊Janek

Na az még egy "elmebeteg" hely. A hambi 12000, wagyu marhából. Én ettem már bélszínből hambit, de wagyuval tölteni a hamburgert, az már abszolút rongyrázó kategória.

Ugyanitt bms9-es sztéket is ehet az arra rászoruló, 10 dekánként 11000-ért 😀
(a BMS a marha osztályozására szolgál12-es skálán, mennyire márványozott a zsírtól, minél fehérebb a hús, annál finomabb lesz a sütéstől, és persze annál drágább is)

szerbeknel hambit enni pjelskavica, cevap v barmi rostonsult helyett, a hetszentseget ...
pesten egyertelmuen a magic viszi a primet, azt pedig reszemrol az eletben nem tudnam jo sultkrumplinak hivni, ami mirelit. holland/belga teruleten mekkora josagok vannak ilyen teren, nem ertem itthon miert nem lehet rendes sultkrumplit sutni 😕 btw vki tudja, h a kamikaze szosz mibol van ? ubermensch talalmany es nem birok rajonni a hozzavalokra.

És volt egy egész jó burger élményem is ma .Janek

hol? és mit tudott?.brk

manga cowboy
Janek

nekem nem jött be 😕 vagyis az áll, amit te is mondtál, hogy korrekt a hamburgerük, a budapesti átlag felett van ez nem kérdés, de megkockáztatom, hogy ennél már én is tudok jobbat..brk

Én sajna itthon nem tudok csinálni mert egyedül vagyok rá ...

Jobbat itthon még nem ettem,jobbat talán a nagy almában és Koperben illetve egy szerb kis faluban aminek a nevét sem tudom....

Állítólag KNRDY -ben van igazán jó de azt el sem tudom képzelni mit ér ott 😊

szerk: .brk! mire gondolsz? ne tartsd meg magadnak a jó helyeket! 😊 yooker

saját burger 😉

hát nem tudom, a Ring tényleg jó, de a Magic bősimán veri a mangát, ami sztem is maximum közepes. Greshamben (még) nem ettem.
a legjobb hús a magicben van szerintem, bár kétségtelen, hogy a körülmények nem veszik fel a versenyt a többivel, de általában nem ott eszem meg.

burgerkedvelőknek :


 varosban.blog.hu/2010/10/15/a_legjobb_hamburger_nyomaban_a_toplista

szerk: .brk! mire gondolsz? ne tartsd meg magadnak a jó helyeket! 😊

És volt egy egész jó burger élményem is ma .Janek

hol? és mit tudott?.brk

manga cowboy
Janek

nekem nem jött be 😕 vagyis az áll, amit te is mondtál, hogy korrekt a hamburgerük, a budapesti átlag felett van ez nem kérdés, de megkockáztatom, hogy ennél már én is tudok jobbat.

átböngészem majd ha lesz időm hogy melyiket lehet esetleg emberi áron kipróbálni!tegnap megnéztem a Costest ott 30ezer/fő kb egy kellemes vacsi...yooker

A fővárosi topéttermek közül a legmegfizethetőbb az Olimpia, a Zóna és a Rosenstein. A legkreatívabb egyértelműen a Zóna Huszárral, ő az egyik legjobb itthon dolgozó magyar szakács ma.

Az ilyen Onyx/Costes szintű helyekre csak akkor éri meg betérni, ha meghívnak 😀 (Tisztelem a jó alapanyagot és a kreativitást, de egy fél minimálbért elverni egyetlen étkezésre, az már túlzás) Na meg ha kínálnak ebédmenüt, Onyxban az 5-6 rúgóból megvan, a Costesben is volt régebben, de ma már csak vacsorázni lehet náluk, délben ki se nyitnak.

Kérdés, hogy mi a komolyabb? Amikor fél pontok döntenek arról, hogy a legjobb étterem a tiéd vagy dobogós sem vagy, akkor azt vehetjük komolynak, de az biztos, hogy a top 20-ban nem lesz nagy sürgés-forgás. atapapa

nem tudom látogattotság szempontjából mennyit számít ha mondjuk 1. vagy 3. vagy a listán (mert a lényeg azért ez) , ha már szerepel valaki a top 20-ban biztos hogy jól jár ugye.. 😊

átböngészem majd ha lesz időm hogy melyiket lehet esetleg emberi áron kipróbálni!tegnap megnéztem a Costest ott 30ezer/fő kb egy kellemes vacsi...

Bár igazán a Gault & Millau értékítéletére várok, szerintem jelenleg ők nyomják a legjobb magyar étteremkritikát. atapapa

várhatóak komolyabb eltérések?yooker

pl. a pécsi Soós Tamásék valamelyik étterme be fog kerülni szerintem (minden bizonnyal az Enoteca Corso, a Susogó még alig egy éve nyitott újra). Ennek több oka is, az egyik, hogy Molnár B. igen jóban van a tulajdonosokkal, és elég sokat járnak ide, csak úgy is. Szerintem a DG-nél az vett le sokat, hogy a Corso alja átalakult egy fiatalabb célcsoportot megcélzó étterem/kocsma funkcióra Étkező néven. Érdekesség, hogy kaják elég jók (ugyanaz a konyha), sőt hajnali 2-ig van jó kaja.

Bár igazán a Gault & Millau értékítéletére várok, szerintem jelenleg ők nyomják a legjobb magyar étteremkritikát. atapapa

A G&M nagyon jó kritikákat ír, imádom az egy jelzős értékeléseket: "korrekt", "szolid", "kellemes" 😀 Ezek a legnagyobb dicséretek.Gyurma Pappa

Bizony, amikor a magyarok átvették tavaly, rögtön leszedtek 1/2 meg egy pontot szinte az összes csúcsétterem értékeléséből 😀 Az előző osztrák kiadásban volt 5 olyan étterem, ami legalább 16 pontos volt, Molnár B-ék meg kiszórtak kettőt 16 alá, elvettek egy pontot a legjobb Costes-től és hozzátették gyorsan, hogy nem az éttermek színvonala romlott, csak szigorúbbak lettek az elvárások.

Bár igazán a Gault & Millau értékítéletére várok, szerintem jelenleg ők nyomják a legjobb magyar étteremkritikát. atapapa

várhatóak komolyabb eltérések?yooker

Kérdés, hogy mi a komolyabb? Amikor fél pontok döntenek arról, hogy a legjobb étterem a tiéd vagy dobogós sem vagy, akkor azt vehetjük komolynak, de az biztos, hogy a top 20-ban nem lesz nagy sürgés-forgás.

Bár igazán a Gault & Millau értékítéletére várok, szerintem jelenleg ők nyomják a legjobb magyar étteremkritikát. atapapa

várhatóak komolyabb eltérések?

Bár igazán a Gault & Millau értékítéletére várok, szerintem jelenleg ők nyomják a legjobb magyar étteremkritikát. atapapa

A G&M nagyon jó kritikákat ír, imádom az egy jelzős értékeléseket: "korrekt", "szolid", "kellemes" 😀 Ezek a legnagyobb dicséretek.

Huszár csattanós pofonnal felérő választ adott a MÁK vezetőségének arra kérdésre, hogy mennyire róla szólt az a hely.
Fujit sajnálom, a Nobu teljesen kiszorítja őket japánétterem fronton.
Bár igazán a Gault & Millau értékítéletére várok, szerintem jelenleg ők nyomják a legjobb magyar étteremkritikát.