Gasztrokultúra

Jah, hát próbáltam elcsenni az ötleteket a linkelt toplisztes oldalról és kizárni a hibafaktorokat. 😀
A feltétet nem bonyolítottam túl, a szósz a linkelt oldalról lopott sima a paradicsomos szósz, rá sonka és mozzarella. De faja lett, megérte. 😊
És köszi a segítséget%Schleck

Én mostanában mozzarella helyett fetát használok a pizzákra. Imádom 😊 Mondjuk nálam 5 feltét alatt nincs pizza, de van hogy 7-8 féle cucc kerül rá 😊

Jah, hát próbáltam elcsenni az ötleteket a linkelt toplisztes oldalról és kizárni a hibafaktorokat. 😀
A feltétet nem bonyolítottam túl, a szósz a linkelt oldalról lopott sima a paradicsomos szósz, rá sonka és mozzarella. De faja lett, megérte. 😊
És köszi a segítséget%

hat ha minden ugyanolyan volt (liszt,buzadara, a letakaras modja es a pihentetes helye stb is) akkor csakis az elesztovel lehetett a para mert mennyisegre amugy a 14gnak elegnek kellett vna lenni. mindenesetre bolcs dolog volt h rendes elesztovel futottal neki masodjara es h hagytad egy kicsit h elkezdjen mukodni mielott begyurtad vna a tesztat. ha pedig szepen megkelt akkor sutes utan is vidam leszel felteve ha nem egeted kokssza 😀 milyen pizzat sutsz amugy ?

letakartad nedves! konyharuhaval ? milyen helyre raktad a talat (homerseklet, paratartalom) ? por alaku elesztot hasznaltal ? ha igen eleget ? ha nem akkor nem volt lejart mar az eleszto ? eleg sok mindenen mulik tehat erre sem lehet mindentvivo csodavalaszt adni sajnos 😕Fake

Letakartam.
A nappaliba raktam le, nem messze a radiátortól.
Igen, ilyen volt az élesztő pontosan: http://www.oetker.hu/oetker_hu/html/default/debi-5dnfzc.hu.html
2 zacskót(14 g) raktam 1 kg liszt/búzadara keverékhez.
Nem volt lejárt.

Viszont másodszorra nekifutottam úgy, hogy langyos vizet használtam, kis cukrot tettem hozzá, sima kocka élesztőt használtam lemorzsolva és hagytam is állni kicsit a vízben ázva a "vulkán" közepén. És ez a megoldás már biztatóbb eredményt hozott ez szépen megkelt. Mondjuk nem tudom melyik tényező segítette ezt legjobban. 😀
Remélem sütés után is elégedett leszek. 😊

A pékek fórumán, vagy a fiatal háziasszonyokén tuti tudják a választ. 😛

letakartad nedves! konyharuhaval ? milyen helyre raktad a talat (homerseklet, paratartalom) ? por alaku elesztot hasznaltal ? ha igen eleget ? ha nem akkor nem volt lejart mar az eleszto ? eleg sok mindenen mulik tehat erre sem lehet mindentvivo csodavalaszt adni sajnos 😕

Tud valaki egy jó kis pizzatészta receptet?JoeyPorter

ja.

http://www.youtube.com/watch?v=-k88lniMPv4

ami fontos tudnivalok koze tartozik az az h a liszt az ne az atlagos feherliszt legyen mert abban nincs eleg siker altalaban veve hanem vadassz inkabb 00s lisztet mert attol jobb lesz a teszta allaga de ha nem megoldhato akkor csinalhatod az otthoni feherliszttel is. itt van meg egy blogbejegyzes a temarol bar ez a recept messze nem azonos a fenti videon levovel.

http://topliszt.blog.hu/2011/03/27/olasz_pizza_00_as_lisztbolFake

Kipróbáltam, úgy csináltam mindent, ahogy a videón és a mondott 45 perc alatt szinte semmit nem kelt. Mit rontottam el?

Tud valaki egy jó kis pizzatészta receptet?JoeyPorter

ja.

http://www.youtube.com/watch?v=-k88lniMPv4

ami fontos tudnivalok koze tartozik az az h a liszt az ne az atlagos feherliszt legyen mert abban nincs eleg siker altalaban veve hanem vadassz inkabb 00s lisztet mert attol jobb lesz a teszta allaga de ha nem megoldhato akkor csinalhatod az otthoni feherliszttel is. itt van meg egy blogbejegyzes a temarol bar ez a recept messze nem azonos a fenti videon levovel.

http://topliszt.blog.hu/2011/03/27/olasz_pizza_00_as_lisztbolFake

Köszöntem,vasárnapra akkor be is ütemezem 😊

Tud valaki egy jó kis pizzatészta receptet?JoeyPorter

ja.

http://www.youtube.com/watch?v=-k88lniMPv4

ami fontos tudnivalok koze tartozik az az h a liszt az ne az atlagos feherliszt legyen mert abban nincs eleg siker altalaban veve hanem vadassz inkabb 00s lisztet mert attol jobb lesz a teszta allaga de ha nem megoldhato akkor csinalhatod az otthoni feherliszttel is. itt van meg egy blogbejegyzes a temarol bar ez a recept messze nem azonos a fenti videon levovel.

http://topliszt.blog.hu/2011/03/27/olasz_pizza_00_as_lisztbol

A tükörtojást mibe csinálod? Ha olajba, akkor azt az olajat nem szívja fel a beledobott kenyér utána?Schleck

Teflonba csinálom max egy evőkanálnyi olajat teszek rá, de ha sok olajba sütöd a tojást, akkor ne arra tedd a kenyeret.catattack

vagy süsd ki vajban, én is ezt csináltam, finom is lett 😊

Tud valaki egy jó kis pizzatészta receptet?

Hmmm, most olvasom, lehet én is összedobok egy ilyet, de a holnapi meccsekre mindenképpen. 😀 😛 😉

Na én is megkívántam...
Nekilátok... 😀

Hmm, jó lett nagyon.
Kicsit sótlanra csináltam a tojást, de ezen kívül hibátlan volt. Máskor is fogok ilyen csinálni azt hiszem. 😊

Remélem jó lesz! 😊

A tükörtojást mibe csinálod? Ha olajba, akkor azt az olajat nem szívja fel a beledobott kenyér utána?Schleck

Teflonba csinálom max egy evőkanálnyi olajat teszek rá, de ha sok olajba sütöd a tojást, akkor ne arra tedd a kenyeret.catattack

Okés, köszi!
Kipróbálom mindjárt. 😊

A tükörtojást mibe csinálod? Ha olajba, akkor azt az olajat nem szívja fel a beledobott kenyér utána?Schleck

Teflonba csinálom max egy evőkanálnyi olajat teszek rá, de ha sok olajba sütöd a tojást, akkor ne arra tedd a kenyeret.

A tükörtojást mibe csinálod? Ha olajba, akkor azt az olajat nem szívja fel a beledobott kenyér utána?

Kb. 1 hónapja a feleségem csinált egy szendvicsszerű finomságot. Leírom, mert annyira finom (legalábbis nekem), hogy utána egy hétig minden vacsorára ilyet ettem! 😛
Kicsit macerásnak tűnhet az elkészítése, de 5-6 után már gyorsan megy.

Kell hozzá:

-2 szeletkenyér
-Rama margarin 😀 (mindegy milyen)
-1/4 hagyma
-4 szelet sonka felvágott (szerintem lehetőleg ne szárnyas)
-sajt (amilyet szeretsz)
-savanyú káposzta
-mustár, ketchup, majonéz, torma
-1 tojás

1. A hagymát felkockázod és egy tálkában összekevered a majonézzel, ketchuppal, tormával. Kb. 2/3 rész a majonéz, 1/3 ketchup, a tormát azt ízlés szerint, attól függően, hogy mennyire erős. (Akkora adagot kell kapni ebből a cuccból, hogy 1 szelet kenyeret jó vastagon meg tudj kenni vele)

2. A tojást megsütöd tükörtojásnak úgy, hogy a mindkét oldalát megsütöd, de a sárgája folyós maradjon. 4 szelet sonkát is bedobok a serpenyőbe, de csak annyira, hogy felmelegedjen. 2 szeletet felhelyezel a tojásra, majd raksz rá sajtot és ezt lefeded a maradék 2 szelettel. Lényeg, hogy megolvadjon valamennyire a sajt.

3. Megkened a 2 kenyér mind a 4 oldalát margarinnal és berakod a serpenyőbe. Megsütöd az összes oldalát.

Jóformán kész vagyunk, csak össze kell rakni. A következő módon.

kenyér (tető)
savanyú káposzta (csak egy kevés kell rá szolidan eligazítva)
sonka
sajt
sonka
tojás
hagymás szmötyi
Kenyér (alap)

Célszerű sietni az elkészítéssel, hogy a kenyér, tojás, sonka ne hűljön ki.

Jó étvágyat kívánok!
Várom a reakciókat!

Nagy hírek vannak, kijött a Gault Millau 2012, amiben néhány magyar étterem hatalmasat lépett előre.
Ez az étteremkalauz Európában a Michelin mellett a másik mértékadó tesztelő, csak nem csillagokat, hanem pontokat ad.
20 a maximum, amit néhány étteremnek kiadtak korábban, de mostanában már nem tesznek ilyet, csak 19 pontot adnak a legjobbnak is.
Hevenyészett és persze nem kőbe vésett átszámítások szerint a 15-17 pont már egy michelin csillagot ér, a 18 pedig kettőt, a 19-20 pedig hármat.
15 pontos étterem lett
Arcade Bisztró
MÁK Bisztró

16 pont
Bábel
Fausto
Nobu
Onyx

17 pontos nincs, viszont a Costes 18 pontot ért el!!!
Nem túlzás a jelenlegi hazai folyamatokat gasztroforradalomként aposztrofálni

Majdnem ilyen horderejű hír, hogy jövőre már nem a Gault Millau osztrák kiadásába fog bekerülni néhány magyar étterem, hanem kijön egy csak Magyarországgal foglalkozó kiadvány is!

Különben még az elit helyeken is általában ez a legdrágább fogás, mert ott nem magyar marhából csinálják, hanem általában wagyuból, ne adj Isten kobe-ból, ami aranyárban van.atapapa

http://nol.hu/lap/arcok/20110816-egy_zichy_es_a_wagyu_marhak

Elég parasztvakítósra sikerült. Ramsay nagy tehetség, de kezd elveszni a showbizniszben. E téren példát vehetne Blumenthalról, akitől pont most láttam a Paprikán a tökéletes steak elkészítését. A könyvében már olvastam erről, de filmen még durvább

http://www.youtube.com/watch?v=2naCEufmlbA

hiába vacsiztam már, nem bírok magammalatapapa

en birom blumenthalt de azert nem fogom a vacsoramat meglangszorozni mert ugy elmeletileg finomabb lesz.
sok jo resze van amugy a cel a tokeletesnek de sztem ez is csak arra jo h esetleg otleteket nyerjen az ember.
az h egy az egyben a recepteket elkeszitsd az feler egy headshottal 😀 nagyot rohogtem pl akkor amikor a pizzakemence
hofokat hazilag akarta reprodukalni es a kis haromlabu fedeles grillsutoje ala berakta az asszony ventillatorat h tobb oxigent kapjon a tuz 😂 beteg az az ember de kivancsi lennek arra azert h o honnet jutott el ide h mar szabadon hasznalhatja a fantaziajat mert megvannak hozza a feltetelek.
Fake

Én előbb láttam a magyar Lou Louban, mint hogy Bluementhálról egyáltalán hallottam volna, amint a tulaj a húst a vendég asztala mellett lángszórózta.

Bluemanthalnál - ahogy említi is - ez két célt szolgál: aromatizál és a hús felszínén lévő baktériumokat elpusztítja. Amire szükség is van, mert a sokórás, 50 fok körüli "sütés" esetén bizonyos fajta nemkívánatos mikroorganizmusok elszaporodhatnak.
De arra is jó lehet ez a nagy hőmérsékletű koncentrált elősütés, hogy a tényleges sütés előtt olyan kérget keletkeztessen a húson, amely gátolja hogy az a további hőkezelés során nedvességet, értékes aromákat veszítsen.

Abban egyetértünk, hogy sok olyan módszert alkalmaz, ami otthoni körülmények között kivitelezhetetlen vagy csak aránytalan ráfordítással elérhető.

A fickó az aljáról kezdte, saját erőből, hitelből indult az étterme és láthatóan nagy hatást gyakorolt rá a molekuláris gasztronómia (aminek nem mellékesen az egyik megteremtője az Angliába szakadt fizikus, Kürti Miklós volt).

Az étterme szomszédságában egy laboratóriumot is működtet, ahol szeret kíséretezgetni az első hallásra összeegyeztethetetlen alapanyagokkal.

nagyot rohogtem pl akkor amikor a pizzakemence
hofokat hazilag akarta reprodukalni es a kis haromlabu fedeles grillsutoje ala berakta az asszony ventillatorat h tobb oxigent kapjon a tuz .Fake

Apósomék 30 éve hajszárítóval turbózzák a kerti grillsütőt.

Elég parasztvakítósra sikerült. Ramsay nagy tehetség, de kezd elveszni a showbizniszben. E téren példát vehetne Blumenthalról, akitől pont most láttam a Paprikán a tökéletes steak elkészítését. A könyvében már olvastam erről, de filmen még durvább

http://www.youtube.com/watch?v=2naCEufmlbA

hiába vacsiztam már, nem bírok magammalatapapa

en birom blumenthalt de azert nem fogom a vacsoramat meglangszorozni mert ugy elmeletileg finomabb lesz.
sok jo resze van amugy a cel a tokeletesnek de sztem ez is csak arra jo h esetleg otleteket nyerjen az ember.
az h egy az egyben a recepteket elkeszitsd az feler egy headshottal 😀 nagyot rohogtem pl akkor amikor a pizzakemence
hofokat hazilag akarta reprodukalni es a kis haromlabu fedeles grillsutoje ala berakta az asszony ventillatorat h tobb oxigent kapjon a tuz 😂 beteg az az ember de kivancsi lennek arra azert h o honnet jutott el ide h mar szabadon hasznalhatja a fantaziajat mert megvannak hozza a feltetelek.

Elég parasztvakítósra sikerült. Ramsay nagy tehetség, de kezd elveszni a showbizniszben. E téren példát vehetne Blumenthalról, akitől pont most láttam a Paprikán a tökéletes steak elkészítését. A könyvében már olvastam erről, de filmen még durvább

http://www.youtube.com/watch?v=2naCEufmlbA

hiába vacsiztam már, nem bírok magammal