Gasztrokultúra

Én imádom a kajaversenyeket, és ha benne vagy valami fogadásban rajtam jól járhatsz. (Sok ilyet "szponzoráltam" már, és többször vesztettem mint nyertem. Ettek meg már 20 szeletes tortát 1 óra alatt, 20 mekis sajtburgert 45 perc alatt, 12 buktát fél óra alatt, 2,5 literes kólát 20 perc alatt, stb.)
Ha betolsz egy ilyen5 rugós baziburgert adott idő alatt, akkor fizetem én az egészet, és még valami célprémiumot is kitalálhatunk. De ha veszítesz, akkor te fizeted az egészet, és én kapom a prémiumot. Ki kell dolgozni az ilyen fogadásokat, de én nyitott vagyok rá. 😊
És még akár meg is lehet örökíteni. 😊
Szóval ha valami böszmebelű ki akar enni a vagyonomból, valami fogadás keretében, nyitott vagyok a dologra.
Mert egyébként azt gondolom, hogy az ilyen embertelen adagoknak, amiket csak töm magába az ember, semmi értelme.
Inkább fizetek egy Big Mac-ért 1000 forintot, jóllakom, és pár óra múlva megint tudok enni valamit, minthogy bezabáljak egy háromszor akkora valamit (mert ott úgyse hagyom, pláne ha finom is), és a nap hátralévő részét végigfetrengem, fosom, haldoklom, stb.
Utálom a nagy adagokat, inkább közepes legyen, mint nagy.

5K nevetseges mar bocsanat. ezert a penzert 3 foetelt eszek kb egy atlag etteremben.
ha meg 2.5-3ba kerulne aszondom mega otlet de ez igy annyira nemgyere be.
regebben amikor meg szerettem a tuzestalat akkor onnet robbantottam hambit joparszor
(gyerekfejnyi pufi rendesen telepakolva krumplival egyutt 1K kornyekeert fajtatol fuggoen)
de miota mast sem vagyok hajlando onnet rendelni azota nemtom azok h allnak
de gyanitom amugy szarul mivel elegge elszallt veluk a lo.
viszont a magic burgerben remelem lesz meg kajaverseny sztem betudnam tolni 45 perc alatt
es 3 rugot mar megerne a dolog 😊

sztem a legjobb hambuger a magic bugerben van, ott készül (igaz csak előrendelésre) egy "szörny" nevezetű burger is, ami kb 1.8-1.9 kg, 70 deka saját keverésű marhahússal.

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=164229813612692&set=pu.113330862035921&type=1&theater

vezér.gabtsi

1.8-1.9 kg es ebbol 0.7 kg a hus ? nyersen vagy hokezeles utan ?
ha az elobbi akkor elegge karcsu a musor na nem mintha ettol az osszeallitastol annyira lehasaltam vna.

sok a zoccseg igy elso blikkre. hun van amugy ez a magic burger ?Fake

http://magicburger.hu/
a poén, hogy az index McDonaldsos magyar hetek "tesztjében" pont a magic burgert hozták fel példaként 😊

szentendrein, a bogdáni és a sunny dinner előtt (a flórián felől).gabtsi

jaja akkor vagom. koszi szepen. mondjuk neztem azota kepet pontositanam magam.
azert az a sajt+baconhalom radob az osszkepre 😀 ugy mar annyira nem biztos
h annyira sok lenne benne a zoccseg. arfekvese hanyas ? te ettel mar ilyent ?Fake

ha jól látom,akkor ez a baziburger 5000 HUF
nesze,étlap: http://magicburger.hu/wp/wp-content/uploads/2011/01/magicburger_szorohatulja_negyzet_final2.jpg

szentendrein, a bogdáni és a sunny dinner előtt (a flórián felől).gabtsi

jaja akkor vagom. koszi szepen. mondjuk neztem azota kepet pontositanam magam.
azert az a sajt+baconhalom radob az osszkepre 😀 ugy mar annyira nem biztos
h annyira sok lenne benne a zoccseg. arfekvese hanyas ? te ettel mar ilyent ?

szentendrein, a bogdáni és a sunny dinner előtt (a flórián felől).

sztem a legjobb hambuger a magic bugerben van, ott készül (igaz csak előrendelésre) egy "szörny" nevezetű burger is, ami kb 1.8-1.9 kg, 70 deka saját keverésű marhahússal.

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=164229813612692&set=pu.113330862035921&type=1&theater

vezér.gabtsi

1.8-1.9 kg es ebbol 0.7 kg a hus ? nyersen vagy hokezeles utan ?
ha az elobbi akkor elegge karcsu a musor na nem mintha ettol az osszeallitastol annyira lehasaltam vna.
sok a zoccseg igy elso blikkre. hun van amugy ez a magic burger ?

nincs mit tenni,túl jófej vagyok

angyal utca, marika néni hamburgere.
1200 ft- 1 kilós zsemle, tele cuccal 😊briareos

Móriczon a Wikingerben a King Kong XXL szintén 1200-ért ugyanez a kategória.Pocs

sztem a legjobb hambuger a magic bugerben van, ott készül (igaz csak előrendelésre) egy "szörny" nevezetű burger is, ami kb 1.8-1.9 kg, 70 deka saját keverésű marhahússal.

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=164229813612692&set=pu.113330862035921&type=1&theater

vezér.gabtsi

sőt két cukrász is eltérő módon készíthet el egyazon süteményt 😛 mivel sütésről beszélünk, evidens, hogy nincs bejáratott formula, nem is lehet
mégha csak a steakeknél lenne így...JJ

hogy ne lenne bejáratott formula. egy konyhán jobb helyen alapelvárás, hogy ha a vendég minden nap úgy kéri az ételt, akkor minden nap úgy kapja, függetlenül attól, hogy ki viszi a húsos placcot. oké, a sütés eredményét befolyásolja a hús nagysága, zsírszerkezete, stb. de egy jó szakács ezt rutinból korrigálja.

a hozzászólásommal nem csak a magyar szakácsképzést akartam lehúzni, hanem arra is gondoltam, hogy a véres alatt mást ért a marhát rendszeresen fogyasztó angol és pl. a tejmarhán kívül mást alig ismerő magyar.atapapa

egy adott helyen lehet, de sztenderdek nem nagyon vannak (mondjuk pl. a steaknél ez különösen ildomos lenne, de mivel ez az étel általában, az elit helyeket leszámítva az étlap legdrágább fogása, nem is nagyon kérik, vagy ha igen, akkor az épp betérő kiskirályok jól átsütve, sok pirítóssal... a zöldborsmártás már luxus)JJ

pont te linkeltél ilyen "sztenderdes" blogot. nem állítom, hogy ezt a sütést a világ minden táján milliméterre egyformán hozzák, de egy adott formát régiónként tartanak.
nálunk nincs ilyen, azért se, mert nincs a marhafogyasztásnak kultúrája. ahogy írod, a jani kihozatja a Chateaubriand-t, de jól átsütve kéri és szitkozódik magában, hogy mitől is olyan menő dolog cipőtalpat enni.

Különben még az elit helyeken is általában ez a legdrágább fogás, mert ott nem magyar marhából csinálják, hanem általában wagyuból, ne adj Isten kobe-ból, ami aranyárban van.

Igor mondja jól: még itthon is mást ért véresen két, ugyanazon konyhán dolgozó szakács. atapapa

sőt két cukrász is eltérő módon készíthet el egyazon süteményt 😛 mivel sütésről beszélünk, evidens, hogy nincs bejáratott formula, nem is lehet
mégha csak a steakeknél lenne így...JJ

hogy ne lenne bejáratott formula. egy konyhán jobb helyen alapelvárás, hogy ha a vendég minden nap úgy kéri az ételt, akkor minden nap úgy kapja, függetlenül attól, hogy ki viszi a húsos placcot. oké, a sütés eredményét befolyásolja a hús nagysága, zsírszerkezete, stb. de egy jó szakács ezt rutinból korrigálja.

a hozzászólásommal nem csak a magyar szakácsképzést akartam lehúzni, hanem arra is gondoltam, hogy a véres alatt mást ért a marhát rendszeresen fogyasztó angol és pl. a tejmarhán kívül mást alig ismerő magyar.atapapa

egy adott helyen lehet, de sztenderdek nem nagyon vannak (mondjuk pl. a steaknél ez különösen ildomos lenne, de mivel ez az étel általában, az elit helyeket leszámítva az étlap legdrágább fogása, nem is nagyon kérik, vagy ha igen, akkor az épp betérő kiskirályok jól átsütve, sok pirítóssal... a zöldborsmártás már luxus)

Igor mondja jól: még itthon is mást ért véresen két, ugyanazon konyhán dolgozó szakács. atapapa

sőt két cukrász is eltérő módon készíthet el egyazon süteményt 😛 mivel sütésről beszélünk, evidens, hogy nincs bejáratott formula, nem is lehet
mégha csak a steakeknél lenne így...JJ

hogy ne lenne bejáratott formula. egy konyhán jobb helyen alapelvárás, hogy ha a vendég minden nap úgy kéri az ételt, akkor minden nap úgy kapja, függetlenül attól, hogy ki viszi a húsos placcot. oké, a sütés eredményét befolyásolja a hús nagysága, zsírszerkezete, stb. de egy jó szakács ezt rutinból korrigálja.

a hozzászólásommal nem csak a magyar szakácsképzést akartam lehúzni, hanem arra is gondoltam, hogy a véres alatt mást ért a marhát rendszeresen fogyasztó angol és pl. a tejmarhán kívül mást alig ismerő magyar.

Igor mondja jól: még itthon is mást ért véresen két, ugyanazon konyhán dolgozó szakács. atapapa

sőt két cukrász is eltérő módon készíthet el egyazon süteményt 😛 mivel sütésről beszélünk, evidens, hogy nincs bejáratott formula, nem is lehet
mégha csak a steakeknél lenne így...

Igor mondja jól: még itthon is mást ért véresen két, ugyanazon konyhán dolgozó szakács.
Az fontos, hogy a sütés legeleje a legintenzívebb hőfokon történjen, függetlenül attól, hogy az ember mennyire szereti véresen.

Akinek bejön a bélszín, az próbálja ki a T-bone-t is, nem fog csalódni. igaz, itthon alig kapni, mert a hentesek nem bontják ennek megfelelően a marhát. Pestiek előnyben, a Fővám téren a nagycsarnok végében van az ország egyik legjobb hentese, T-bone is van a pultban.

Ez az elv.. aztán a gyakorlatban sajna gyakran vérben tocsog.

Az meg hogy mennyire van jól átsütve, megint csak relatív... én a briteknél meg pl. inkább medium-raret szoktam kérni, ott egy egy fokozattal véresebben csinálják 😊Igor

Na jó ha vért akarok eszek véres- hurkát. 😀
Egyébként az erdélyi hurka-kolbász kocsonya kombónál nincs jobb kaja 😛

Ez az elv.. aztán a gyakorlatban sajna gyakran vérben tocsog.

Az meg hogy mennyire van jól átsütve, megint csak relatív... én a briteknél meg pl. inkább medium-raret szoktam kérni, ott kb. egy fokozattal véresebben csinálják 😊

óó te jó ééég... Én leéltem vagy 24 évet úgy, hogy nem ettem bélszínt, steak-et.... Nemrég megkóstoltam, és hát egy idióta vagyok, hogy eddig lemaradtam róla, top kaja evör.

Egyébként JJ, vagy aki ért hozzá, illetve szereti a bélszínt... Én eddig közepesen átsülve ettem, így szeretem. Viszont fontolgatom, hogy alkalom adtán kipróbálnám a véres verziót. Csak túl extrémnek hangzik, így kérdezném attól, aki már evett úgy, vagy csak tudja, hogy mi igazán a különbség egy közepesen sült, és egy véres verzió között? Illetve hogy ezt a vérest most hogy kell elképzelni, hogy egy vámpír is jóllakna, vagy csak ilyen enyhén, foltokban véres?fetomy

ebben szerintem Fake az igazán jártas, én annyit tudok és szoktam mondani, hogy aki nem "rare" módon, azaz véresen eszi a steaket, az bele se kóstoljon 😊 én a tatár beefsteaket szeretem nagyon

vérben semmiképp nem tocsog, kívülről óriási különbség nem is látható, sütésnél a maghőt kell figyelni
itt vannak a fokozatok: http://bbq.about.com/od/steaks/ss/aa101606a.htm

óó te jó ééég... Én leéltem vagy 24 évet úgy, hogy nem ettem bélszínt, steak-et.... Nemrég megkóstoltam, és hát egy idióta vagyok, hogy eddig lemaradtam róla, top kaja evör.

Egyébként JJ, vagy aki ért hozzá, illetve szereti a bélszínt... Én eddig közepesen átsülve ettem, így szeretem. Viszont fontolgatom, hogy alkalom adtán kipróbálnám a véres verziót. Csak túl extrémnek hangzik, így kérdezném attól, aki már evett úgy, vagy csak tudja, hogy mi igazán a különbség egy közepesen sült, és egy véres verzió között? Illetve hogy ezt a vérest most hogy kell elképzelni, hogy egy vámpír is jóllakna, vagy csak ilyen enyhén, foltokban véres?

http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/new-michelin-guide-singles-out-budapest-for-rapid-growth-in-gourmet-restaurants-2245668.html#

amennyire tudom pl a michelin csillag megítélésénél semmi szinten nem tényező az íz, sokkal inkább a felsoroltak, a szolgáltatás színvonala, illetve ezek _folyamatos_ biztosítása.

Én nem hiszek ebben a "világ legjobb étterme" dologban, mivel ez nem egy egzakt műfajSobri Jóska

ezért is írtam, hogy a legjobbnak tartott. meg azért is, mert még nem volt szerencsém ott enni 😛
Az ízlésről alkotott véleményeddel annyiban nem vitázom, hogy szerintem a magyarok 90%-a az EL Bulli 30 fogásos menüjéből 5 elfogyasztása után felállna. És nem azért, mert tele lett a hasa (ezek falatnyi fogások), hanem mert képtelenek lennének élvezni a nyalókaként felszolgált levest vagy a kaviárnak kinéző, valójában zselés állagú kávégömböt.

De azt értem, és elismerem, hogy pusztán fejlesztések, újítások, ötletesség, alapanyagok frissessége, egyedisége, kreativitás, stb terén lehet rangsorolni éttermeket, de ízek alapján nem. 😊Sobri Jóska

Itt kell valamennyire vitáznom az általad ízlésről írtakkal: az étkezésben nyitottabb emberek ízlése valamennyire konvergál, így valamilyen konszenzus kialakulhat (persze az EL Bulli szélsőséges, molekuláris gasztronómiája tud megosztó lenni), viszont egy csúcsétterem nem egyetlen vagy néhány ízzel hódít, hanem az íz előtt általad megfogalmazottakkal: alapanyag minősége és frissessége, kreativitás, eredetiség, konyhatechnológia.
Aki ezeket nem csak fejben, hanem "szájban" is tudja értékelni, az egy csúcsétteremben (legyen az bárhol) az íz miatt nem fog csalódni.

Én nem hiszek ebben a "világ legjobb étterme" dologban, mivel ez nem egy egzakt műfaj (Világ legjobb festője, legjobb filmje, dala, ez is kábé ilyen kategória.)
Például pár éve voltunk Prágában, ettem véletlenül azt, amit ők gulyásnak hívnak. Ez mondjuk pörköltszerűség knédlivel. De nekem annyira bejött, hogy minden nap kétszer ettem a legkülönfélébb éttermekben. Például a méltatlanul körülajnározott U Fleku-ban számomra kimondottan szar volt, és a legjobb egy nevenincs helyen a belvárosban. Ezenkívül próbáltam még kb 6 helyen, és mind más, de tuti 100 emberből nem 90-nek ízlene legjobban, ami nekem, így még azt is nehéz megválasztani, hogy melyik a legjobb cseh gulyást készítő étterem Prágában. nemhogy a világ legjobb étterme.
De azt értem, és elismerem, hogy pusztán fejlesztések, újítások, ötletesség, alapanyagok frissessége, egyedisége, kreativitás, stb terén lehet rangsorolni éttermeket, de ízek alapján nem. 😊

a világ legjobb éttermének jelenleg például az El Bullit tartják (bár nem tudom, hogy most nyitva van-e, mert hajalmosak a vezetői fél meg egy évre alkotói szabadságra menni), katalán konyhafőnökkel, és náluk 30-40 éve még nem volt sokkal jobb állapotban a konyhaművészet, mint Magyarországon.atapapa

júliusban zárnak be egy kis időre megint 😊

általában ezek az újragondolások nem mennek az eredeti étel felismerhetetlenségének a határáig. persze vannak öncélú kreálmányok, de a gasztronómia lényege, hogy a szakemberek merjenek bátran hozzányúlni az ételekhez, akár a klasszikusokhoz is. aki evett annak idején a Lou-Lou hortobágyi húsos palacsintájából, az többé rá se tudott nézni az eredetire, pedig az összetevők nagyjából azonosak voltak, csak a Lou-lou kiváló alapanyagokat és korszerű konyhatechnológiai eljárásokat használt.
amennyiben nem lehet az eredeti ételre ismerni, akkor el lehet nevezni másként és nem újragondolásról, hanem legfeljebb a régiből vett ötletről, inspirációról beszélünk

a nouvelle cuisine-ig sok francia hitte azt, hogy mindent tudnak az ételekről és már nincs új a nap alatt, aztán mégis nagy fejlődést hozott ez az áramlat náluk. És talán még hangosabbat szólt a németeknél, nem beszélve a baszk és a katalán konyhaművészetről. a világ legjobb éttermének jelenleg például az El Bullit tartják (bár nem tudom, hogy most nyitva van-e, mert hajalmosak a vezetői fél meg egy évre alkotói szabadságra menni), katalán konyhafőnökkel, és náluk 30-40 éve még nem volt sokkal jobb állapotban a konyhaművészet, mint Magyarországon.

Kicsit általánosabb megközelítés:
Ha egy kajának az a neve mondjuk, hogy Onyx rétes, az ugye bármi lehet, bármivel kiegészítve tulajdonképpen. Vagy ha az a neve, hogy : Protaunauge vagy Frimataijan, stb. De ha valami somlói, az legyen somlói. Az a bajom az újragondolásokkal sokszor, hogy újragondolni kb. azt jelenti, hogy a gulyáslevesben mondjuk marhahús helyett naphaldarabkák vannak, répa helyett padlizsán, krumpli helyett maniókagyökér, és csípős fűszer helyett curry. Ez gulyásnak egy adag szar, de ha az a neve, hogy Naphallé, vagy Lepomina al la Aubergine, akkor semmi bajom nincs vele, vagy ízlik, vagy nem.
De persze az is igaz, hogy a Costesnek valóban nem a frici papa vendéglőjének marhapörijével vagy a Szamos cukrászda franciakrémesével kell versenyeznie, hanem a hozzá hasonló különlegességi éttermekkel, ezért is nincs az étlepon olyan kaja, amit jószívvel tudok választani. Sőt, lassan olyan állat sincs már. 😊

Nem, mert nem vagyok sznob, kiváncsiságból beültünk, "egyszer kibírjuk" alapon, de nekem, aki alapból a rántott pulyka, sült csirke vonalon mozgok éttermekben, már az étlaptól elment a kedvem, ezért ettem sima somlóit.
Ami, nem volt rossz, de sima noname cukrászdákban (pl Horváth cuki Újpesten, vagy Szamos a körúton, vagyaztsetudommianeve az Erzsébetkirályné elején,stb) szerintem finomabbak vannak.
Sobri Jóska

Nem is a hagyományos somlóival való versenyzés a célja, a kor (nyugat-európai) ízlésének megfelelően definiálták újra. Egyre több helyen próbálkoznak ezzel, a Costes argentin séfje is csinált ilyet, de miután visszahozták az előző szakácsot, levették az étlapról. Az Onyxban jobban elsült.