Gasztrokultúra

Tud valaki egy jó kis pizzatészta receptet?JoeyPorter

ja.

http://www.youtube.com/watch?v=-k88lniMPv4

ami fontos tudnivalok koze tartozik az az h a liszt az ne az atlagos feherliszt legyen mert abban nincs eleg siker altalaban veve hanem vadassz inkabb 00s lisztet mert attol jobb lesz a teszta allaga de ha nem megoldhato akkor csinalhatod az otthoni feherliszttel is. itt van meg egy blogbejegyzes a temarol bar ez a recept messze nem azonos a fenti videon levovel.

http://topliszt.blog.hu/2011/03/27/olasz_pizza_00_as_lisztbol

A tükörtojást mibe csinálod? Ha olajba, akkor azt az olajat nem szívja fel a beledobott kenyér utána?Schleck

Teflonba csinálom max egy evőkanálnyi olajat teszek rá, de ha sok olajba sütöd a tojást, akkor ne arra tedd a kenyeret.catattack

vagy süsd ki vajban, én is ezt csináltam, finom is lett 😊

Tud valaki egy jó kis pizzatészta receptet?

Hmmm, most olvasom, lehet én is összedobok egy ilyet, de a holnapi meccsekre mindenképpen. 😀 😛 😉

Na én is megkívántam...
Nekilátok... 😀

Hmm, jó lett nagyon.
Kicsit sótlanra csináltam a tojást, de ezen kívül hibátlan volt. Máskor is fogok ilyen csinálni azt hiszem. 😊

Remélem jó lesz! 😊

A tükörtojást mibe csinálod? Ha olajba, akkor azt az olajat nem szívja fel a beledobott kenyér utána?Schleck

Teflonba csinálom max egy evőkanálnyi olajat teszek rá, de ha sok olajba sütöd a tojást, akkor ne arra tedd a kenyeret.catattack

Okés, köszi!
Kipróbálom mindjárt. 😊

A tükörtojást mibe csinálod? Ha olajba, akkor azt az olajat nem szívja fel a beledobott kenyér utána?Schleck

Teflonba csinálom max egy evőkanálnyi olajat teszek rá, de ha sok olajba sütöd a tojást, akkor ne arra tedd a kenyeret.

A tükörtojást mibe csinálod? Ha olajba, akkor azt az olajat nem szívja fel a beledobott kenyér utána?

Kb. 1 hónapja a feleségem csinált egy szendvicsszerű finomságot. Leírom, mert annyira finom (legalábbis nekem), hogy utána egy hétig minden vacsorára ilyet ettem! 😛
Kicsit macerásnak tűnhet az elkészítése, de 5-6 után már gyorsan megy.

Kell hozzá:

-2 szeletkenyér
-Rama margarin 😀 (mindegy milyen)
-1/4 hagyma
-4 szelet sonka felvágott (szerintem lehetőleg ne szárnyas)
-sajt (amilyet szeretsz)
-savanyú káposzta
-mustár, ketchup, majonéz, torma
-1 tojás

1. A hagymát felkockázod és egy tálkában összekevered a majonézzel, ketchuppal, tormával. Kb. 2/3 rész a majonéz, 1/3 ketchup, a tormát azt ízlés szerint, attól függően, hogy mennyire erős. (Akkora adagot kell kapni ebből a cuccból, hogy 1 szelet kenyeret jó vastagon meg tudj kenni vele)

2. A tojást megsütöd tükörtojásnak úgy, hogy a mindkét oldalát megsütöd, de a sárgája folyós maradjon. 4 szelet sonkát is bedobok a serpenyőbe, de csak annyira, hogy felmelegedjen. 2 szeletet felhelyezel a tojásra, majd raksz rá sajtot és ezt lefeded a maradék 2 szelettel. Lényeg, hogy megolvadjon valamennyire a sajt.

3. Megkened a 2 kenyér mind a 4 oldalát margarinnal és berakod a serpenyőbe. Megsütöd az összes oldalát.

Jóformán kész vagyunk, csak össze kell rakni. A következő módon.

kenyér (tető)
savanyú káposzta (csak egy kevés kell rá szolidan eligazítva)
sonka
sajt
sonka
tojás
hagymás szmötyi
Kenyér (alap)

Célszerű sietni az elkészítéssel, hogy a kenyér, tojás, sonka ne hűljön ki.

Jó étvágyat kívánok!
Várom a reakciókat!

Nagy hírek vannak, kijött a Gault Millau 2012, amiben néhány magyar étterem hatalmasat lépett előre.
Ez az étteremkalauz Európában a Michelin mellett a másik mértékadó tesztelő, csak nem csillagokat, hanem pontokat ad.
20 a maximum, amit néhány étteremnek kiadtak korábban, de mostanában már nem tesznek ilyet, csak 19 pontot adnak a legjobbnak is.
Hevenyészett és persze nem kőbe vésett átszámítások szerint a 15-17 pont már egy michelin csillagot ér, a 18 pedig kettőt, a 19-20 pedig hármat.
15 pontos étterem lett
Arcade Bisztró
MÁK Bisztró

16 pont
Bábel
Fausto
Nobu
Onyx

17 pontos nincs, viszont a Costes 18 pontot ért el!!!
Nem túlzás a jelenlegi hazai folyamatokat gasztroforradalomként aposztrofálni

Majdnem ilyen horderejű hír, hogy jövőre már nem a Gault Millau osztrák kiadásába fog bekerülni néhány magyar étterem, hanem kijön egy csak Magyarországgal foglalkozó kiadvány is!

Különben még az elit helyeken is általában ez a legdrágább fogás, mert ott nem magyar marhából csinálják, hanem általában wagyuból, ne adj Isten kobe-ból, ami aranyárban van.atapapa

http://nol.hu/lap/arcok/20110816-egy_zichy_es_a_wagyu_marhak

Elég parasztvakítósra sikerült. Ramsay nagy tehetség, de kezd elveszni a showbizniszben. E téren példát vehetne Blumenthalról, akitől pont most láttam a Paprikán a tökéletes steak elkészítését. A könyvében már olvastam erről, de filmen még durvább

http://www.youtube.com/watch?v=2naCEufmlbA

hiába vacsiztam már, nem bírok magammalatapapa

en birom blumenthalt de azert nem fogom a vacsoramat meglangszorozni mert ugy elmeletileg finomabb lesz.
sok jo resze van amugy a cel a tokeletesnek de sztem ez is csak arra jo h esetleg otleteket nyerjen az ember.
az h egy az egyben a recepteket elkeszitsd az feler egy headshottal 😀 nagyot rohogtem pl akkor amikor a pizzakemence
hofokat hazilag akarta reprodukalni es a kis haromlabu fedeles grillsutoje ala berakta az asszony ventillatorat h tobb oxigent kapjon a tuz 😂 beteg az az ember de kivancsi lennek arra azert h o honnet jutott el ide h mar szabadon hasznalhatja a fantaziajat mert megvannak hozza a feltetelek.
Fake

Én előbb láttam a magyar Lou Louban, mint hogy Bluementhálról egyáltalán hallottam volna, amint a tulaj a húst a vendég asztala mellett lángszórózta.

Bluemanthalnál - ahogy említi is - ez két célt szolgál: aromatizál és a hús felszínén lévő baktériumokat elpusztítja. Amire szükség is van, mert a sokórás, 50 fok körüli "sütés" esetén bizonyos fajta nemkívánatos mikroorganizmusok elszaporodhatnak.
De arra is jó lehet ez a nagy hőmérsékletű koncentrált elősütés, hogy a tényleges sütés előtt olyan kérget keletkeztessen a húson, amely gátolja hogy az a további hőkezelés során nedvességet, értékes aromákat veszítsen.

Abban egyetértünk, hogy sok olyan módszert alkalmaz, ami otthoni körülmények között kivitelezhetetlen vagy csak aránytalan ráfordítással elérhető.

A fickó az aljáról kezdte, saját erőből, hitelből indult az étterme és láthatóan nagy hatást gyakorolt rá a molekuláris gasztronómia (aminek nem mellékesen az egyik megteremtője az Angliába szakadt fizikus, Kürti Miklós volt).

Az étterme szomszédságában egy laboratóriumot is működtet, ahol szeret kíséretezgetni az első hallásra összeegyeztethetetlen alapanyagokkal.

nagyot rohogtem pl akkor amikor a pizzakemence
hofokat hazilag akarta reprodukalni es a kis haromlabu fedeles grillsutoje ala berakta az asszony ventillatorat h tobb oxigent kapjon a tuz .Fake

Apósomék 30 éve hajszárítóval turbózzák a kerti grillsütőt.

Elég parasztvakítósra sikerült. Ramsay nagy tehetség, de kezd elveszni a showbizniszben. E téren példát vehetne Blumenthalról, akitől pont most láttam a Paprikán a tökéletes steak elkészítését. A könyvében már olvastam erről, de filmen még durvább

http://www.youtube.com/watch?v=2naCEufmlbA

hiába vacsiztam már, nem bírok magammalatapapa

en birom blumenthalt de azert nem fogom a vacsoramat meglangszorozni mert ugy elmeletileg finomabb lesz.
sok jo resze van amugy a cel a tokeletesnek de sztem ez is csak arra jo h esetleg otleteket nyerjen az ember.
az h egy az egyben a recepteket elkeszitsd az feler egy headshottal 😀 nagyot rohogtem pl akkor amikor a pizzakemence
hofokat hazilag akarta reprodukalni es a kis haromlabu fedeles grillsutoje ala berakta az asszony ventillatorat h tobb oxigent kapjon a tuz 😂 beteg az az ember de kivancsi lennek arra azert h o honnet jutott el ide h mar szabadon hasznalhatja a fantaziajat mert megvannak hozza a feltetelek.

Elég parasztvakítósra sikerült. Ramsay nagy tehetség, de kezd elveszni a showbizniszben. E téren példát vehetne Blumenthalról, akitől pont most láttam a Paprikán a tökéletes steak elkészítését. A könyvében már olvastam erről, de filmen még durvább

http://www.youtube.com/watch?v=2naCEufmlbA

hiába vacsiztam már, nem bírok magammal

http://www.youtube.com/watch?v=hreY-BDxi0I&feature=player_detailpage#t=171sJJ

mondjuk sztem a prashad siman a legjobb volt az egesz musorban de ez van.
leginkabb ezzel a kommenttel ertek egyet :
Casa Mia was all about theatrics. I thought Gordon appreciated simple ingredients and perfect food. I don't want to have to smell a fruity science experience to enjoy my overpriced flan! crazy. those boys were creative, but just too trendy.

http://www.youtube.com/watch?v=hreY-BDxi0I&feature=player_detailpage#t=171sJJ

Ez nagyon komoly.

http://www.youtube.com/watch?v=hreY-BDxi0I&feature=player_detailpage#t=171s

evés-ivás Game of Thrones módra
http://innatthecrossroads.wordpress.com/

Tulajdonképpen ha nem ragaszkodsz betegesen a mérethez, és a hagyományokhoz, akkor a legjobb pizzák a Burger Kingben vannak, vastag tészta, rengeteg hús, tocsogás a különböző szaftokban, zöldségek, és a tetején még egy adag vastag tészta. Whopper a neve, de nyugodtan kérheted úgy is, hogy rámutatsz a fotóra az eladó feje felett, és azt mondod: - Azt a pizzát kérem!

Ízlésről nem lehet vitázni, de az igazi olasz pizza tésztája bizony vékony, és nem a tocsogásról híres, pláne nem arról, hogy tele lenne baszva mindennel. Nem kell, hogy ez jöjjön be, de ilyen az autentikus pizza.
Mint ahogy pl. az autentikus lángos olyan, amilyennek ismerjük ugyebár, de ha mondjuk Kanadában csinálna valaki lángos néven, egy 60 centi átmérőjűt, a tésztába rengeteg oregánót és darált kukoricapelyhet keverve, megpakolná mondjuk mindenféle lazaccal, tonhallal, kaviárral, padlizsánnal és majonézzel, és quebeci halas lángosnak nevezné, lehet jobban ízlene sok embernek, mint a sima kicsi sós, fokhagymás lángos, de attól az még nem autentikus lángos.Sobri Jóska

lekvárral eszik meg mogyórókrémmel kalifornyiában a lángost, de legjobb a SUTES SZALONNA! ami egy böhöm darab kétkilós zsírcafat amit egy grillen pörgetnek és egy fémvájúban kifolyik a leve azt rátocsogtatod a kenyeredre ötdócsi, de persze hátul van egy titkos adagoló az ipari zsír számára... 😂 😂 😂 magyarokmagyarokmagyarok

ott apont fake-nél, napoletana - a nápolyi pizza az igazi, annál délebbre nem kő menni, vagy olyan helyre ménny ahun nápolyik vannak, a legutolsó betörési kísérletnél ippeg feljutottak a A-ba, úgyhogy élő ember nem volt aki vállalta volna, hogy élve ki is hoz minket, pedig Como-ba voltunk, namindegyy legközelebb ElCapitanonal foglalunk 😂

olyan pizza nincs h margarita. pizza napoletana a neve annak amire gondolsz. tudom h ezen a neven itthon az a tejfolos sonkas pizza terjedt el de ez egy kapitalis faszsag. paradicsomszosz-bivalymozzarella joesetben amugy mozzarella-bazsalikom-olivaolaj. minden mas meg utanzatnak sem megy el. vmint fontos lenne az is h fatuzelesu kemenceben sussek mert nem csak az egett fa illata befolyasolja az izet hanem az is h egy ien kemenceben van kb 500-600 fok a gaz/villanykemencet meg egyszeruen nem lehet igy felforrositani. 1.5 perc sutesi ido vs legalabb 7-8 perc. nem mindegy.
en szeretem az itthonibol azt is amire paradicsomot karikaznak de annak meg kevesebb koze van ahhoz amit szeretnenek kesziteni.
a kofola meg nem kola. az az eszak-magyarok bodzaszorpje. szar izlesuk van bocsassuk meg nekik 😀Fake

Én úgy tudtam, hogy a Pizza Napoletana inkább magára az elkészítési módra vonatkozik (amit te is leírtál), de ezen belül léteznek különféle ízesítések egyéb feltétekkel. Ezek közül az egyik a Margherita, ami tulajdonképpen maga a Napoletana, tehát feltét nélküli pizzaalap. De étlapon pl. nem Napoletanaként, hanem Margheritaként árulják. (Ehhez hozzátartozik, hogy Olaszországban találkoztam Napoletana névvel is étlapon, ott megkérdeztük a pincért, hogy most az Margherita vagy mi, és ő is azt mondta, hogy teljesen mindegy melyik néven van írva, mert mindkettőt használják, és -legjobb esetben- ugyanazt jelentik.) Ráadásul voltam már olyan olasz étteremben is, ahol külön kategória volt,hogy Pizza Napoletana és azon belül volt 3-4 féle, köztük a Margherita is.

Tulajdonképpen ha nem ragaszkodsz betegesen a mérethez, és a hagyományokhoz, akkor a legjobb pizzák a Burger Kingben vannak, vastag tészta, rengeteg hús, tocsogás a különböző szaftokban, zöldségek, és a tetején még egy adag vastag tészta. Whopper a neve, de nyugodtan kérheted úgy is, hogy rámutatsz a fotóra az eladó feje felett, és azt mondod: - Azt a pizzát kérem!

Ízlésről nem lehet vitázni, de az igazi olasz pizza tésztája bizony vékony, és nem a tocsogásról híres, pláne nem arról, hogy tele lenne baszva mindennel. Nem kell, hogy ez jöjjön be, de ilyen az autentikus pizza.
Mint ahogy pl. az autentikus lángos olyan, amilyennek ismerjük ugyebár, de ha mondjuk Kanadában csinálna valaki lángos néven, egy 60 centi átmérőjűt, a tésztába rengeteg oregánót és darált kukoricapelyhet keverve, megpakolná mondjuk mindenféle lazaccal, tonhallal, kaviárral, padlizsánnal és majonézzel, és quebeci halas lángosnak nevezné, lehet jobban ízlene sok embernek, mint a sima kicsi sós, fokhagymás lángos, de attól az még nem autentikus lángos.