Gasztrokultúra

Marinád csirkeszárnyakra:
- 4-6 cl bourbon
- jó adag házi chili
- 1 dl olíva
- tetemes worchester szósz
- állagjavító szójaszósz
- egy kis konzerv paradicsom
- vegyes darált bors
- két "rántás" citromhéj

Egy hagyom benne állni őket, így "csontig" eszi a marinád. Ezután grillen sütjük és kész.

Erőspista nekem az abszolút kedvenc cuccom mártogatni, egy nagy doboz tejföllel összekeverve 4 kanál pista, felnyomva ketchuppel. Ezt néha csak úgy is csinálunk a feleségemmel vacsorára, virslihez, felvágottakhoz kenyérre, de egyébként natúr húsokhoz kiváló.

Legjobb a hideg bormártás forró sültekhez, félpohár bor kanál pirospaprika oszt lehet tunkolni.

Az én csirkeszárnyam: ketchup, kis olaj, kis szójaszósz, kis worchester szósz, házi darát paprika( vagy erős pista), kis méz is mehet, akár kis citromlé.
Ezek így szem mértékre 😛, ez top kedvenc nálunk. kb magában is elfogy 😊

A csirkeszárny végét én levágnám, még sütve se nagy élvezet, mehet a kutyának vagy aki szeret ilyennel tökölni, főzhet belőle alaplevet.
Az erős pista nem valami bonyolult marinád 😉 de megteszi, ha valaki nem akar több időt meg pénzt rászánni.

Ajánlanék hozzá viszont egy jó kis rokfortos mártást, ami egyszerű és beletunkolva még jobban csúszik tőle a csirke
Rokfort sajt villával összetörve, nagyon apróra vágott hagyma (ez legyen minél zsengébb, újhagyma a legjobb), kis só, bors, esetleg citromlé.
Szabadon választott, hogy ebből miként csinálsz "mártást", legegyszerűbb, ha tejföl és tejszín kombóval kevered ki, és kész is.
(Gizdák olívaolajjal kenik szét, ezt nem próbáltam, meg van meleg mártás, azt forró vajon futtatják meg és a végén tejszínnel sűrítik)

hot wings kedvelőknek egy kihagyhatatlan recept! ( ma éppen ez volt itthon gondoltam hátha kedvet kap valaki)
ezzel tuti nyertük volna a Vb-t is! 😊
rohadt egyszerű és brutál jó!
2 személyre kb 80 dkg csirkeszárny !
sózzuk ,borsozzuk és majd 1 egész üveg erős pistával( de lehet akár egész is, nem lesz ehetetlenül erős csak jó fűszeres) összkeverve pácoljuk olaj alatt 1-3 napig( de akár lehet egyből is), majd bő olajban !
kisütni! érdemes a 3 szárnyrészt külön-külön hogy egyenletesebben süljön!
a tányérig el sem jut rendszerint, amíg sül egy adag az előző simán elfogy... 😊
nagy társaságnál bográcsban is működik!

az origo is bulváros kedvében volt: "egy köreten múlt minden"...
 www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20130130-bocuse-d-or-percrolpercre.html

de már az első mondat is érdekes: "24, gasztronómiai és gazdasági szempontból is nálunk sokkal fejlettebb ország mezőnyében 10. helyezett lett Magyarország" - azért csak volt egy Guatemala és egy Srí Lanka is a részvevők között... 😊jjncaa

hát, Srí Lanka olyan országokat vert ki az ázsiai selejtezőn, mint Kína, India vagy Vietnam, persze csak ettől még nem lesz magasabb szintű a konyhaművészetük, legfeljebb az adott évben jobb szakácsot delegáltak. A gazdaságot viszont hülyeség belekeverni 😊

Az "amatőr hibáról" meg ennyit
A próbákon sikerült már jobban is, de ha minden tökéletesen összejön, akkor is maximum egy helyet tudtunk volna javítani ezen az eredményen, a 8. helyzettől nagyon sok ponttal voltunk lemaradva.

az origo is bulváros kedvében volt: "egy köreten múlt minden"...
 www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20130130-bocuse-d-or-percrolpercre.html

de már az első mondat is érdekes: "24, gasztronómiai és gazdasági szempontból is nálunk sokkal fejlettebb ország mezőnyében 10. helyezett lett Magyarország" - azért csak volt egy Guatemala és egy Srí Lanka is a részvevők között... 😊

A csillagos étterem egy elég jó szempont, pont jó ahhoz, hogy te ne nyerj Bocuse-t 2 random kiválasztott emberrel 😊
De nem muszáj csillagról beszélni, legyen szó akár csak bib-éttermekről (amelyekből szintén elég kevés van itthon).
Igen, a gasztronómiában is vannak divathullámok, igen, az ételek megítélése is szubjektív dolog, majdnem minden magyar esküszik az agyonlisztezett főzelékre, a bárhonnan idejött külföldi meg nem biztos hogy odalesz érte.
Az mégis elmondható, hogy a kreativitásra, jó alapanyagra, változatos textúrákra nyitott vendégek ízlése bizony közelít egymáshoz, éljen is a világ bármely pontján, nevelkedjen bármilyen nemzeti konyhán is. Egy bizonyos szint felett ez már nem szeretem-nem szeretem kérdése. Bejátszik az is (lásd pacal, kocsonya 😊), de messze több annál.

Ne ájulj el a csillagos étteremtől.Az egyfajta szempont.
Nincs legjobb szakács és nincs legjobb étterem,ez a legszubjektívebb dolog a világon.
Főzök valamit,amiről tudom,hogy tökéletes. Megkóstolja 10 ember,9-nek ízlik a 10.-ik pont egy kritikus,aki lehúzza.
De nem akarok elkanyarodni,Tamásnak grat/és egy kicsit nagyobb grat Szabinának,mert neki van a fejében/.
A Hamvas meg fogyjon le!...😊

Az eredmény szép,de a hasraesést kerüljük el.
Innen a bowl.hu-ról random kiválasztok 2 embert aki egy évig,mindennap, 5 órában megcsinálja ugyanazt a menüsort/alájuk tolok korlátlan alapanyagot és felszerelést/és voilá..
Azt meg külön a vicc topikba kéne tenni,hogy a Bíró ott ült a zsűriben..de legalább Keller mellett,hátha ragad rá valami..
Ez a verseny a szakács szakma ProBowl-ja,gyakorlati jelentősége semmi.Blitzburgh

Ez a verseny a legjelentősebb szakácsverseny, ami létezik. Nem oszkárok meg olimpiák, amelynek címeit korábban a "nagynevű" magyar séfek halmozták.
A 2 évvel ezelőtti győztes se a Makk hetesben dolgozik, hanem csillagos étteremben, a korábbi győztesek többségéről ez szintén elmondható. Szintén két éve az akkori magyar is gyakorolt sokat, a selejtezőben a semmire se elég 17. helyen végzett.

Persze ennek a versenynek a mindenkori győztese se mondhatja el magáról, hogy ő a legjobb szakács, hiszen az abszolút legjobb szakácsok nem indulnak versenyeken 😊
Ők legfeljebb inspirálják, felkészítik az indulókat, ahogy tette ezt az általad hivatkozott Keller az is amerikaiakkal.

Az eredmény szép,de a hasraesést kerüljük el.
Innen a bowl.hu-ról random kiválasztok 2 embert aki egy évig,mindennap, 5 órában megcsinálja ugyanazt a menüsort/alájuk tolok korlátlan alapanyagot és felszerelést/és voilá..
Azt meg külön a vicc topikba kéne tenni,hogy a Bíró ott ült a zsűriben..de legalább Keller mellett,hátha ragad rá valami..
Ez a verseny a szakács szakma ProBowl-ja,gyakorlati jelentősége semmi.

Gratulálok, óriási eredmény ez. Hiba nem hiba sose derül ki mi lett volna, nyilván mások is hibáztak, tényleg fantasztikus eredmény.

 index.hu/kultur/2013/01/30/bocuse/
A címadás megint igen pozitív, gratulálok index...Schleck

Volt összesen vagy 8 köret a 2 tányéron, az egyiken nem volt rajta a tervezett összetevő, ezért lettünk tizedikek a dobogó helyett.
Mert a zsűri tudta, hogy milyen összetevőnek kellett volna lennie az egyedi kreáción...

Nevetséges. Legalább olyan emberek írnának a témáról, akik már láttak konyhát valaha.

 index.hu/kultur/2013/01/30/bocuse/
A címadás megint igen pozitív, gratulálok index...

Szép volt fiúk!
Remélem volt annyira felhívó ez, hogy jövőre több támogatást kapnak és azzal plusz a tapasztalattal még szebb reményeink lehetnek. 😊Schleck

Amikor az EU-s selejtezőből továbbjutottak, Orbán írt nekik egy gratuláló levelet, visszaírtak Orbánnak, hogy köszönjük, de most már jöhetne állami támogatás is.
Ment 😊

Ennél sokkal jobb, mondjuk dobogós eredmény már nem csak az állami támogatáson múlna, kéne hozzá jobb szakemberképzés, javuló hazai alapanyagok és nem utolsósorban igényesebb fizetőképes kereslet, ami hajtaná előre az egész gasztronómiát.

Mert hogy a magyar konyha jelenleg nincs top 10-ben a világon, az tuti.

Szép volt fiúk!
Remélem volt annyira felhívó ez, hogy jövőre több támogatást kapnak és azzal plusz a tapasztalattal még szebb reményeink lehetnek. 😊

Kurvajó, 10. hely a miénk!!!! 😀

Csak hogy a dologban annyira nem járatosak értsék a jelentőségét: az európai selejtezőből a 9. helyen kerültek be a magyarok, a 12 EU-s bekerülő mellé most jött még 12 csapat a világ más tájáról a döntőbe.

Ahhoz képest, hogy az ország korábban még soha nem jutott a döntőbe, ez óriási eredmény.
Az európai országok közül csak a skandinávok, a franciák és az angolok vertek meg minket, ennél többet balgaság lett volna várni.

Legutóbbi pesti utamon a Laci konyhán ettem rák pörköltet. Gyurma Pappa

mostanában jártál ott? ha igen, befejeződött már a felújítás és milyen lett?jjncaa

Január elején voltam, de kissé félreérthető voltam, a Laci!Pecsenye?-ben voltam, a Sas utcában. Szerintem a Konyha még nincs kész, nem tudom.

Ha már itt tartunk, szerintem az ország egyik legérdekesebb konyhája van náluk, háromszor voltam, mindig sikerült olyan kaját hozni, ami "lázba hozott". Én leginkább az újragondolt magyar kajákat szeretem, ahogy mondtam, a kedvencem egy tökfőzelék volt az elmúlt évből (Susogó, Pécs). A Laci! is nagyon jó ezekben, illetve pl. az emlegetett rákpörkölt óriási élmény volt, pedig tényleg pörkölt volt csak.

Nos, a pacal nem olyan alapanyag, amivel nagyon lehet kreatívkodni, bár hallottam már pl. rántott pacalról, kíváncsi vagyok arra hogyan reagálna a gyomrom.
Fogalmam sincs mi okozza az irtózást tőle.
atapapa

Nagynéném szokott csinálni, de szerintem az állaga ugyanolyan, így nem hiszem hogy megennéd.

1. Franciaország
2. Dánia
3. Japán

Az érdekes, hogy a két különdíjas norvég és angol közül egyik se került dobogóra, a másik fogást elronthatták rendesen.

"Most tudtuk meg, hogy ki van borulva Széll Tamás, mert a húsos tányér egyik köretét túlmelegítették, és lefolyt róla egy elem, és az egyik zsűritag nem kóstolta meg a gulyást, mert nem volt kanál hozzá."
Schleck

Ez a kanál-dolog nem tudom kinek a felelőssége lehetett, valszeg nem Tamás osztogatta az evőeszközt.
A másik meg benne van, a két tányéron volt vagy 10 elem, van ez így. Az előselejtezőn is bukott pár pontot azért, mert előre rátették a garnírungot az ételre, ami mire a zsűri elé került, szétázott.

A legjobb poszter díját megnyertük 😀
Én is biztattam itt a fórumon a népeket, hogy szavazzanak rá 😊

"Most tudtuk meg, hogy ki van borulva Széll Tamás, mert a húsos tányér egyik köretét túlmelegítették, és lefolyt róla egy elem, és az egyik zsűritag nem kóstolta meg a gulyást, mert nem volt kanál hozzá."
Ez utóbbi azért megint teljesen magyarázhatatlannak tűnik számomra.

Azt írják, hogy lehet, hogy csak az első 5 helyezett lesz kihirdetve. Ez azért felidegesítene.Schleck

Ez egészen hülye újítás lenne, eddig rendszeresen közzétették a részletes eredményeket.
Ide is kezd betörni a PC-felfogás 😛

Azt írják, hogy lehet, hogy csak az első 5 helyezett lesz kihirdetve. Ez azért felidegesítene.

Kicsit parasztvakítós lett ez a füstölgő krómozott bogrács, nem tudom a zsűri mennyire tolerálja az ilyet.
A japánok okosan a tálalásig valami szigetelőanyagban tartották a húst, a zsűritagok rendszeresen megjegyzik, hogy hideg az étel, mire eléjük kerül.